五千年(敝帚自珍)

主题:蒙古族的食品 -- 我心飞翔

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家园 俺们插队时没见过奶酒。

  也许时文革时革命化了?但白酒还是照喝。

  牧民做酪蛋子时手抓一把从指尖缝里挤出来,形成三角形长条晒干。各家做的酸度不同,俺们喜欢吃不怎么酸的。

  牧民除了做奶茶不直接喝鲜奶,一定要放酸了再喝,说是鲜奶会喝坏肚子的。

  奶皮子最好吃,但牧民很少做,可能是做过奶皮的鲜奶就没法做其他东西。做酥油最后倒掉的只是滤出的酸水。

  煮肉的作料除了盐以外只有花椒,其他无任何作料,但因为肉质好,按现在的说法是“纯天然的有机食品”,内地的羊、牛肉没法和它比。

  牧民吃手抓肉时还要用小刀把筋、软骨刮下来吃的干干净净,有的牧民还会把吃剩下的骨头积多了把里面的油熬出来才扔掉。

  牧民做饺馅是用大块冻羊肉,用刀把表面斩毛刮下来就成了肉末。

  还有一种没提到,“呼辽(音)饭”,小米的半稀饭里面有酸菜、土豆、小块羊肉,可能还有做酪蛋子滤下的酸水。问题是不知道是蒙族原有的还是后来学的。

  也没享受过羊背子的待遇,那时我们也不知道。只记得到公社第一顿羊肉块很大,但也小于“七块”。

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