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主题:【原创】素菜类味噌汤 -- 草纹

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家园 【原创】素菜类味噌汤

味噌汤的关键是味噌和だし,这两样都可以从日本食材店买到。而这两种由各种产地,不同质地的原料而产生各种味道的变化。

味噌其实就是酱类,由米,大豆,盐做成。从色泽分为赤,白两种,白的偏甜,红的偏盐冲味。

而だし,可以直接买,也可按下面方法作。

在煮锅中加水,两小片海带,一点鲣鱼末,煮开后取汁。

根菜早餐味噌

a.白萝卜,莲藕去皮切薄片,牛蒡,红萝卜去皮切斜刀。

b.把だし加入a中加水,煮至柔软,后加入赤味噌,溶开后加入用盐开水捞过的青菜类,即成。

卷心菜西式熏肉片味噌

a.山菇,洋葱切丁,西式熏肉片用开水烫一下切短片,卷心菜切片。

b.山菇和水一起放入先煮开,然后加入洋葱,西式熏肉片,煮好后加入卷心菜,最后加入味噌,撒小葱即成。

豆腐裙带菜味噌

a.豆腐切丁,裙带菜切短

b.把だし加入裙带菜中加水,煮开后加入味噌,豆腐煮开后即成。

油豆腐大葱味噌

a.油豆腐用开水烫过去油,切横刀,大葱切斜刀。

b.把だし加入a中加水,煮开后加入味噌,即成。

后两种是最为常见的。


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