五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子

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家园 呵呵

呵呵,喜欢mm想偷懒呢。玩笑。

这个是这样的。这里的土豆,主要的目的就是为了保证饼体的结合,所以这里需要的土豆就既不能太湿又必须保持粘性。所以,烤土豆就不能用锡纸包裹,不然土豆里的水分就散发不出来了。

至于说削皮的问题。不管怎么样,烤箱里出来的土豆的表皮都一定是干硬的,这样的部分就已经失去了粘性,不能使用了。所以,即便是削过了皮的土豆,烤制以后还是需要去皮的,所以削皮没有意义。同样的,烤土豆切得越小,因为表皮不能使用的原因,也就浪费的越多。这也是店里烤土豆尽可能找大块头的原因。

不过说到省时间的话,我见过有的厨房用土豆泥(potato mess)做fish cake。就是把土豆削皮用水煮熟,然后压碎成泥状。但是这样的做法只适合做小块的fish cake,毕竟烤出来的土豆的粘性要比煮出来的土豆的粘性大得多。

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