主题:【原创】颠个小菜(西餐) -- 瘦形胖子
这款蘑菇汤制作起来比较简单,而且味道也相当不错,很受欢迎。
这里需要的原料有:
1公斤的珍珠蘑(就是超市里常见的白蘑菇),切片。
一棵洋葱,切细丝。
两根扁叶葱(leek)的葱白,切细丝。
100克黄油(butter).
200克的削皮土豆,这里最好是红皮的品种,切细片。
2升的chicken stock。这里有方法介绍【原创】9 几种stock的做法
1升的double cream。Double cream实际上就是高脂肪含量的牛奶(48%),因而比牛奶更加粘稠。所以,国内如果没有专门的double cream买的话,直接用牛奶也无妨,大不了多放点黄油,毕竟黄油也是奶油。
制作的步骤是这样的。
小火下,锅里放一点油,然后sweat off洋葱和扁叶葱。Sweat off的含义大概是在小火下,把材料的水分熬出来,同时也把材料作熟。这样,等洋葱和扁叶葱作熟了以后,放入切好的蘑菇,同时也放入黄油。继续熬制,直到最后蘑菇也作熟了,同时蘑菇发出来的水分也快熬干了,再放入切好的土豆片。再放入chicken stock。继续加热,直到最后,等土豆也作熟了,就可以关火了。
然后,用hand blender,把汤里的材料都尽可能细的打碎。然后加入double cream,再加上盐和胡椒调味。这样,这道汤就大致完成了。
然后使用的时候,一般店里的习惯是把这道汤加热沸腾以后,放入一点黄油和whisked cream,再用hand blender搅拌一次。这次的目的是在汤的表面搅拌出一层泡沫来。还可以在汤上面浇一点truffle oil,这样,这道汤就可以叫做cappuccino of mushroom了。
另:Truffle oil是一种香味油,食用橄榄油和一种蘑菇制成的,有一种很重的味道。喜欢的人就非常喜欢,不喜欢的人,比如胖子,就不知道该叫这味道是香味还是臭味了。很多时候,它的使用有点类似国人使用香油的方法。
Whisked cream,就是用搅拌器或者蛋打子(whisk)搅拌过的double cream,就是把空气搅拌进double cream形成一种半固体状。在汤里最后加这东西是为了一方面增加新鲜奶油的香味,容易出更多的泡沫,再有就是在同样口感观感下,还可以让汤里的热量稍低一些(make the soup goes lighter)。又想好吃又想好看,还要减肥,厨子和食客们也都很为难呢。
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🙂干脆来种算了,说不定会发财哦 夜月空山 字18 2007-09-04 12:30:28
🙂这个胖子就不很清楚了 4 瘦形胖子 字856 2007-09-01 15:39:25
🙂现在倒是不吃海鲜饭了 2 AllenKid 字164 2007-09-04 04:43:52
🙂【原创】12 mushroom soup
🙂这汤挺油的 2 黄有财 字92 2007-09-22 11:38:56
🙂【原创】11 watercress soup 12 瘦形胖子 字1974 2007-08-16 10:56:39
😥这样做的话,汤里就没有菜了 1 黄有财 字92 2007-09-22 11:41:56
🙂watercress=西洋菜? 1 四不像5 字42 2007-08-29 14:17:15