五千年(敝帚自珍)

主题:有个很喜欢躲在树丛或草丛后面打冷枪的河友发信问老夫 -- 完颜陈和尚

共:💬66 🌺61
全看分页树展 · 主题
家园 有个很喜欢躲在树丛或草丛后面打冷枪的河友发信问老夫

如何煲粤菜里的鸭汤。我想了一下,还是公开解答比只告诉他一个人好,免得他得了我的真传后,就当作秘技,行骗欺压,胡作非为。 其实,我已有很多年没正式下厨,这些年都是动口不动手。

谈汤前,先说一句,我们一般煲鸭汤比较少,因为我们粤人认为鸭比较热毒。

通常在夏季,是用冬瓜配来煲。冬季用药材煲。

如果用冬瓜,冬瓜要切得大块,大约象肥皂那么大,因为切得小了,煲久了,就碎(溶)掉了。冬瓜皮通常都不切的,只要洗净就行。鸭子嘛,随你们啦,大小都行。哦,鸭屁股千万不能放进去,骚味重,由其是野性十足的野鸭,太骚了。除了大块冬瓜,还有荷叶,果皮(陈皮),也就是晒干的柑皮,还有薏米,一点绿豆吧,姜是一定要的了,否则如何去骚呢。

至于放的量嘛,如果是一整只鸭,放大锅里煲。那么冬瓜就要跟鸭子一样体积那么多,或更多些。荷叶没有也没关系,有就放半片吧。果皮嘛,如果象姆指般大小,放几片进去。薏米和绿豆,你们用手随意抓一把就行了。姜呢,起码也要一个姆指的那么多,切成片再放。

开火后,把鸭块和配料一齐放进去。等到滚了,就调成小火,不过那小火必须是能保持汤继续滚的。煲它两三个小时后,就可以了,然后放点盐。然后你们自己试试汤的咸度,再加。

基本上就是这样子了。等待那些厨艺高手的批评教导。

关键词(Tags): #冬瓜汤#鸭汤

本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
全看分页树展 · 主题


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河