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主题:【原创】办家家、造房子的问题(一) -- 晨枫

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家园 【原创】办家家、造房子的问题(二十一)

中国烹饪油烟大,需要较强劲的抽烟机。但抽烟机不是cfm(cubic incn per minute,每分钟抽出的立方英尺)越大越好,要注意抽烟的效率,尤其是捕捉面积。如果抽烟机能把整个灶头上方的空气均匀地抽出去,那就是好的;如果拼命在中间抽一个“风洞”,但周围的空气只是打漩涡,那就很低效,除非炉头正好在“风洞”里。一般说来,30英寸的炉子需要至少30英寸的抽烟机,大一点更好。抽烟机的罩子可以是不锈钢的,或者是玻璃的。不锈钢的需要经常清洁,用普通的清洁剂容易拉花,不是把金属刮花,而是擦过后留下的印子,很难做到没有印子的。玻璃的看起来更加现代,擦得话用Windex之类含氨或者酒精的清洁剂比较容易,而且不大留印子。抽烟机从原理上都是差不多的,但过滤装置有点讲究。一般是用一个铝网吸附油污,但气动损失大,需要经常清洁,否则堵住了效率低下。意大利的Faber用百叶窗那样的过滤器,增大吸附面积但也增加气道截面积,降低气流损耗,是一个不错的主意。日本的Sakura和美国的Venmar用离心分离,将油污“甩”到一个收集碗里,气流损耗进一步降低。抽烟机的开关很多放在罩子底下,这样使用方便,但是油兮兮的;也有放在罩子上面,这样干净,但受要绕过罩子的边缘才能够到,也比较高,使用不大方便。

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岛式厨房需要岛式专用的抽烟机,两面看起来都是“正面”

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Miele的岛式抽烟机,可以电动升降

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这样向外的抽烟机更有利于“捕捉”烟气

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这样向里的抽烟机大概是要阻止烟气外逃

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这样的抽烟机用于和吊橱天衣无缝地衔接,使用的时候拉出,不用的时候推进,向抽屉一样

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但不和吊橱相连的“烟囱”式抽烟机看起来更专业一点,实际上效果差不多,这里粗壮的烟道其实是装饰,真正的软管烟道在里面,早已转弯通到外墙了

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抽烟机下一般都有灯,用作烧菜的照明正好

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意大利Faber的抽烟机

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这样紧贴墙面安装免去撞头的问题,也很别致

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不知道的话,还看不出墙上的是一个抽烟机

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Zephyr也是以艺术设计建厂,这哪是抽烟机,分明是一件工艺品

抽烟机还有安装的问题。首先,抽烟机应该离出风口越近越好,过长的管道会造成很大的压力降,最好是炉子靠墙,顶上的抽烟机的出口转一个90直接出去,或者一直向上,直接从屋顶出去。比较忌讳的是把炉子放在厨房中央,然后抽烟机的排气管经过万水千山再通道外面,这样再大的cfm也全损耗在管道损失上了。管道的出口应该有风帽,否则雨雪风沙会倒灌,冷气热气也会从这里损失很多。另一个问题是和建筑规范有关的,规定在180cfm以上的抽烟机都必须和带加热的补风装置联动,以保证室内空气不会缺氧。这是因为现代房子的气密比较好,为了保温保冷嘛,但这样一来和外面的空气不流通,几百个cfm这样连着抽,会造成室内缺氧。一般在250cfm一下inspector都不至于太为难,但500、750cfm的话,inspector肯定要查make up air。中国人喜欢自己动手,这是好事,还可以绕过inspector这一关,但这些规定都是有道理的,为了房间里少一点油烟而送了命就不值了。

抽烟机加管道总是一个麻烦,所以现在有一种室内打循环的抽烟机,依靠过滤来降低油烟。这种抽烟机的效果不好,经常搞中国烹饪的话,这种抽烟机不要也罢。另一种就是所谓down draft,不从头顶上抽,而是在炉台上开一个口子,往下抽。这种抽烟机不需要在头顶上安装,但热气是自然向上的,硬要它拐一个弯往下走,效率肯定不高。而且中国烹饪的油烟一半是油一半是烟,这样的抽烟机要不了多久就被油污糊住了。

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这是down draft中比较特别的,结合和普通头顶抽烟机和down draft的特点

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不过在这样油腻的环境下,升降机构用多了,是不是会有可靠性的问题?

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较普通的down draft就是直接往下抽

通常的抽烟机还是装在炉台上面的,一种是和高柜结合在一起,另一种是独立的所谓“烟囱”式。两者在效率上没有差别,但后者样子好看一点,像那么回事。烟囱式的油两种,一种是沿墙安装的,另一种是适用于岛式厨房,在厨房中间从天花板直接落下来的。做得好看的话,这非但不显得粗鲁,本身就是一件工业美术品。还有一种就是和悬挂在炉台上的微波炉结合在一起的,这种一般功率较小,以前很流行,现在越来越少见了。

抽烟机的牌子除了主要的灶具厂家外,还有美国的Venmar、Vent-a-Hood、Zephyr、Broan、NuTone和意大利的Faber,其中Zephir和Faber的样子最好看,价钱当然也是不菲。中国商店常见的太平洋的cfm很大,但样子不怎么样,也容易挖一个“风洞”。

关键词(Tags): #抽烟机(嘉英)#抽油烟机(嘉英)
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