主题：【原创】办家家、造房子的问题（一） -- 晨枫

中国烹饪油烟大，需要较强劲的抽烟机。但抽烟机不是cfm（cubic incn per minute，每分钟抽出的立方英尺）越大越好，要注意抽烟的效率，尤其是捕捉面积。如果抽烟机能把整个灶头上方的空气均匀地抽出去，那就是好的；如果拼命在中间抽一个“风洞”，但周围的空气只是打漩涡，那就很低效，除非炉头正好在“风洞”里。一般说来，30英寸的炉子需要至少30英寸的抽烟机，大一点更好。抽烟机的罩子可以是不锈钢的，或者是玻璃的。不锈钢的需要经常清洁，用普通的清洁剂容易拉花，不是把金属刮花，而是擦过后留下的印子，很难做到没有印子的。玻璃的看起来更加现代，擦得话用Windex之类含氨或者酒精的清洁剂比较容易，而且不大留印子。抽烟机从原理上都是差不多的，但过滤装置有点讲究。一般是用一个铝网吸附油污，但气动损失大，需要经常清洁，否则堵住了效率低下。意大利的Faber用百叶窗那样的过滤器，增大吸附面积但也增加气道截面积，降低气流损耗，是一个不错的主意。日本的Sakura和美国的Venmar用离心分离，将油污“甩”到一个收集碗里，气流损耗进一步降低。抽烟机的开关很多放在罩子底下，这样使用方便，但是油兮兮的；也有放在罩子上面，这样干净，但受要绕过罩子的边缘才能够到，也比较高，使用不大方便。

岛式厨房需要岛式专用的抽烟机，两面看起来都是“正面”

Miele的岛式抽烟机，可以电动升降

这样向外的抽烟机更有利于“捕捉”烟气

这样向里的抽烟机大概是要阻止烟气外逃

这样的抽烟机用于和吊橱天衣无缝地衔接，使用的时候拉出，不用的时候推进，向抽屉一样

但不和吊橱相连的“烟囱”式抽烟机看起来更专业一点，实际上效果差不多，这里粗壮的烟道其实是装饰，真正的软管烟道在里面，早已转弯通到外墙了

抽烟机下一般都有灯，用作烧菜的照明正好

意大利Faber的抽烟机

这样紧贴墙面安装免去撞头的问题，也很别致

不知道的话，还看不出墙上的是一个抽烟机

Zephyr也是以艺术设计建厂，这哪是抽烟机，分明是一件工艺品

抽烟机还有安装的问题。首先，抽烟机应该离出风口越近越好，过长的管道会造成很大的压力降，最好是炉子靠墙，顶上的抽烟机的出口转一个90直接出去，或者一直向上，直接从屋顶出去。比较忌讳的是把炉子放在厨房中央，然后抽烟机的排气管经过万水千山再通道外面，这样再大的cfm也全损耗在管道损失上了。管道的出口应该有风帽，否则雨雪风沙会倒灌，冷气热气也会从这里损失很多。另一个问题是和建筑规范有关的，规定在180cfm以上的抽烟机都必须和带加热的补风装置联动，以保证室内空气不会缺氧。这是因为现代房子的气密比较好，为了保温保冷嘛，但这样一来和外面的空气不流通，几百个cfm这样连着抽，会造成室内缺氧。一般在250cfm一下inspector都不至于太为难，但500、750cfm的话，inspector肯定要查make up air。中国人喜欢自己动手，这是好事，还可以绕过inspector这一关，但这些规定都是有道理的，为了房间里少一点油烟而送了命就不值了。

抽烟机加管道总是一个麻烦，所以现在有一种室内打循环的抽烟机，依靠过滤来降低油烟。这种抽烟机的效果不好，经常搞中国烹饪的话，这种抽烟机不要也罢。另一种就是所谓down draft，不从头顶上抽，而是在炉台上开一个口子，往下抽。这种抽烟机不需要在头顶上安装，但热气是自然向上的，硬要它拐一个弯往下走，效率肯定不高。而且中国烹饪的油烟一半是油一半是烟，这样的抽烟机要不了多久就被油污糊住了。

这是down draft中比较特别的，结合和普通头顶抽烟机和down draft的特点

不过在这样油腻的环境下，升降机构用多了，是不是会有可靠性的问题？

较普通的down draft就是直接往下抽

通常的抽烟机还是装在炉台上面的，一种是和高柜结合在一起，另一种是独立的所谓“烟囱”式。两者在效率上没有差别，但后者样子好看一点，像那么回事。烟囱式的油两种，一种是沿墙安装的，另一种是适用于岛式厨房，在厨房中间从天花板直接落下来的。做得好看的话，这非但不显得粗鲁，本身就是一件工业美术品。还有一种就是和悬挂在炉台上的微波炉结合在一起的，这种一般功率较小，以前很流行，现在越来越少见了。

抽烟机的牌子除了主要的灶具厂家外，还有美国的Venmar、Vent-a-Hood、Zephyr、Broan、NuTone和意大利的Faber，其中Zephir和Faber的样子最好看，价钱当然也是不菲。中国商店常见的太平洋的cfm很大，但样子不怎么样，也容易挖一个“风洞”。