主题:【原创】春节征文《元宵》 -- 冯唐易老
《上元竹枝词》
(清)符曾
桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。
见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵。
汤圆在北方叫做元宵
小时候跟妈妈在南方的家里用手工做汤圆,从皮到馅都是家庭自己做,为了十五吃上这么一口,得费很多工夫。不过到现在我还是觉得家做得汤圆味道好,不怕费那个事。
汤圆的皮是用糯米做成,取江米和糯米对半(我家是二比一,糯米越多皮越粘软)如果有练筷子功或者想吃浆糊包,那么你就全放糯米好了。
对半混好后,用清水(好全天然绿色食品的请用井水、芭蕉上的雨水、桂花上的雪……)浸泡,注意每天换水,当软到一定程度的时候,就可以拿出来磨了。(注意一定程度,就是你拿一些出来可以磨细的程度,由于各地的米有所不同,浸泡时间也不同)
我家用的是直径一尺二的小石磨,这种东西现在不好找了,没有的朋友看过周星星《济公》里张曼玉和黄秋生你来我往推的那个,不过当时他们磨的是豆子做豆腐。
现在家里用的豆浆机应该也能完成这个工作。
又跑题了,现在说石磨。泡好的米一勺勺倒入石磨的小眼里,同时右手抓住光滑的石磨木把,小臂轻轻的做圆周推动,这时候你的上身基本上是在做前后运动。注意不要性急粗暴,如果干涩了那么就加点润滑剂(清水),动作温柔一点,然后你就看着那的乳白汁水泛着泡沫流淌下来,从石磨的边缘槽里流到你事先张好的布袋子里去。
等到一盆米都磨完的时候,你会感到的确是个体力活,腰都快断了,提醒自己在各种场合加强这个动作的锻炼。
把布袋口勒紧,挂起来沥水,在布袋的张力和米粉自己的重力作用下,水很快被沥出来,留下湿润的米粉。
基本上这个时候你就可以直接包汤圆了,不过为了储藏这些米粉,你需要把它们烘干,用火或者是用太阳,烘干的过程中要逐步扳碎,最后得到的是雪白的粉状材料。
然后是馅,各家和各个地面上的馅是不同的,一般是甜馅加芝麻,有人会加入胡桃等坚果,更有甚者会加肉和水果什么东东,总之花样比较多,我这里只说糖馅。
使用三分之一的白糖加三分之一冰糖加三分之一芝麻,这个配料单大家可以自由发挥,减去糖加入其它东西,比如我的名单上是减去五分之一的糖加入糖浸桂花,芝麻里面添加碎松仁,特殊的有人要求太精细可以用天平和烧杯来配置。
如果比较喜欢添颜色的可以加入红糖,舍得加色素的可以搞出调色盘。这些东西也是打碎混和,然后上锅去蒸,蒸是为了加热让糖融化一下,便于馅料混和均匀和有一定黏性。
蒸好的馅料直接可以拿来包了,如果要储藏请把馅料用手掏出来捏一下,用刀狠狠打扁,(深蓝的朋友不要干这个工作,否则情绪冲动下打的太扁以后不好切来包了)拍成一厘米厚的饼,以后要包直接切成丁就可以了。
最后是包和煮,包的技术基本和包包子一样,先捏出一块皮子(经过加水伴匀和面的过程),先搓成一个圆球,这个是看看你成品的大小,保证包出来一般大。然后挖个孔,填入心馅,添一块小心封口,注意不要习惯了包包子顺手去留个发髻,汤圆是要搓的,搓的越圆越好。
什么?不要告诉我你连煮都不会!
总之,多放点水,煮到汤圆皮发亮就可以了。
最后是吃……啊!(太罗嗦了,被河友砖头打下台。)
出来很久了,每次看到超市里冷冻的汤圆,还是觉得自己做的比较好。
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🙂【原创】春节征文《元宵》
😄成功了 蒹葭 字218 2008-02-20 14:00:47
🙂馋了 曾澈 字0 2008-02-15 00:00:21
😜果然是精品,献花 ! 寒塘冷月 字0 2008-02-14 07:20:30
🙂补充一下吧。 2 njyd 字1188 2008-02-14 06:28:44
🙂啊哟,多谢 安哥拉 字136 2008-02-14 16:29:25
🙂不错啊,也是个吃家 冯唐易老 字38 2008-02-14 06:38:07
🙂俺的算什么?你的才是图文并茂啊。 njyd 字0 2008-02-14 06:55:52