五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】春节征文《元宵》 -- 冯唐易老

共:💬21 🌺25
全看分页树展 · 主题
家园 【原创】春节征文《元宵》

《上元竹枝词》

  (清)符曾

  桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。

  见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵。

汤圆在北方叫做元宵点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

小时候跟妈妈在南方的家里用手工做汤圆,从皮到馅都是家庭自己做,为了十五吃上这么一口,得费很多工夫。不过到现在我还是觉得家做得汤圆味道好,不怕费那个事。

汤圆的皮是用糯米做成,取江米和糯米对半(我家是二比一,糯米越多皮越粘软)如果有练筷子功或者想吃浆糊包,那么你就全放糯米好了。

对半混好后,用清水(好全天然绿色食品的请用井水、芭蕉上的雨水、桂花上的雪……)浸泡,注意每天换水,当软到一定程度的时候,就可以拿出来磨了。(注意一定程度,就是你拿一些出来可以磨细的程度,由于各地的米有所不同,浸泡时间也不同)

我家用的是直径一尺二的小石磨,这种东西现在不好找了,没有的朋友看过周星星《济公》里张曼玉和黄秋生你来我往推的那个,不过当时他们磨的是豆子做豆腐。

现在家里用的豆浆机应该也能完成这个工作。

又跑题了,现在说石磨。泡好的米一勺勺倒入石磨的小眼里,同时右手抓住光滑的石磨木把,小臂轻轻的做圆周推动,这时候你的上身基本上是在做前后运动。注意不要性急粗暴,如果干涩了那么就加点润滑剂(清水),动作温柔一点,然后你就看着那的乳白汁水泛着泡沫流淌下来,从石磨的边缘槽里流到你事先张好的布袋子里去。

等到一盆米都磨完的时候,你会感到的确是个体力活,腰都快断了,提醒自己在各种场合加强这个动作的锻炼。

把布袋口勒紧,挂起来沥水,在布袋的张力和米粉自己的重力作用下,水很快被沥出来,留下湿润的米粉。

基本上这个时候你就可以直接包汤圆了,不过为了储藏这些米粉,你需要把它们烘干,用火或者是用太阳,烘干的过程中要逐步扳碎,最后得到的是雪白的粉状材料。

然后是馅,各家和各个地面上的馅是不同的,一般是甜馅加芝麻,有人会加入胡桃等坚果,更有甚者会加肉和水果什么东东,总之花样比较多,我这里只说糖馅。

使用三分之一的白糖加三分之一冰糖加三分之一芝麻,这个配料单大家可以自由发挥,减去糖加入其它东西,比如我的名单上是减去五分之一的糖加入糖浸桂花,芝麻里面添加碎松仁,特殊的有人要求太精细可以用天平和烧杯来配置。

如果比较喜欢添颜色的可以加入红糖,舍得加色素的可以搞出调色盘。这些东西也是打碎混和,然后上锅去蒸,蒸是为了加热让糖融化一下,便于馅料混和均匀和有一定黏性。

蒸好的馅料直接可以拿来包了,如果要储藏请把馅料用手掏出来捏一下,用刀狠狠打扁,(深蓝的朋友不要干这个工作,否则情绪冲动下打的太扁以后不好切来包了)拍成一厘米厚的饼,以后要包直接切成丁就可以了。

最后是包和煮,包的技术基本和包包子一样,先捏出一块皮子(经过加水伴匀和面的过程),先搓成一个圆球,这个是看看你成品的大小,保证包出来一般大。然后挖个孔,填入心馅,添一块小心封口,注意不要习惯了包包子顺手去留个发髻,汤圆是要搓的,搓的越圆越好。

什么?不要告诉我你连煮都不会!

总之,多放点水,煮到汤圆皮发亮就可以了。

最后是吃……啊!(太罗嗦了,被河友砖头打下台。)

出来很久了,每次看到超市里冷冻的汤圆,还是觉得自己做的比较好。

关键词(Tags): #春节征文#春节(希宝)#春节征文(希宝)元宝推荐:希宝,

本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)
全看分页树展 · 主题


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河