五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】话说馄饨 -- 秋天的树

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家园 云吞和扁食

广东的云吞确实和常见的馄饨不太一样,表现在比例比较特别,皮比较小,颜色比较黄,因为加入了较多的碱,所以广东的面制品味道有些人吃不惯。和皮的大小相比,云吞的馅儿比较多,以鲜虾云吞为代表作。整个看上去色泽黄润,半透明的皮紧紧地包着结实的馅儿,玲珑剔透,曲线诱人,味道嘛,嘿嘿,吃了就知道。

福建的扁食应该是来源于北方的饺子,扁食是北方古时俗语,凡用薄面片包着馅的如饺子、锅贴都叫做扁食。至于到了福建,则演化成特指馄饨这种小个头的饺子了,算是改良版吧。至今厦门还有叫做“扁食嫂”的馄饨连锁店,至于是否老字号就不知道了,厦门的朋友应该更有发言权吧。

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