主题：【原创】河州小吃 -- 水阔天远随飞扬

走过路过，这又是馄饨又是阳春面的，看着就让人馋呀。让我忍不住想起儿时记忆中的那些美味来。

机缘巧合，小时候随父母从南北上到了祖国的大西北生活，虽然由于语言及其它种种原因，直到离开也未能融入那个社会，但我这四分之一的家乡仍毫不吝惜的将自己的壮丽美景和美味小吃展现在我面前。

河州的女娃儿从小就跟着母亲学习烹饪，到了出嫁的年龄，对于茶饭便是相当的娴熟了。但男子们也同样擅长烹饪，只不过他们的擂台在饭馆。在河州各种饭馆林立，如果没有两把刷子是很难立足的。

小时候南门广场的夜市，是我最最向往的地方了。辛苦了一天的人们，出过晚饭，都喜欢走出门户来散步，或者干脆带上全家到夜市来共进晚餐，熙熙攘攘好不热闹。有趣的是，尽管广场在一盏盏路灯的照耀下很是明亮，但每个小吃摊上还是会摆一盏擦的铮亮的小油灯。那如豆的灯火在阵阵微风中忽明忽亮的摇曳着，给这里增添了不少古朴的韵味，也成了我儿时记忆中一个最温馨的片段。

西北的小吃说来大家最熟悉的就是兰州的牛肉面了，而河州的长面可说是兰州拉面的姊妹篇。但在我看来却更胜一筹（呵呵谁不夸自己家乡好，是吧）。河州拉面除了大家常见的标准宽度的，还有稍宽一点的韭叶（也就是说和韭菜叶子的宽度差不多）、稍窄一点的二细（将标准宽度称为一细的话），还有细若发丝的毛细。面要是精壮的小伙子用足了力气在面板上甩出来的、再经过揉、按、捶、拉等一番功夫，此时的面条那劲道，似柔似钢，柔中带刚……配上用牛肉、牛骨和不同店家自己的秘方熬出来的鲜汤。上桌时再撒上事先切好的精瘦牛肉丁儿，放上一点点青蒜、自己再根据自己的喜好泼上辣椒油和醋，那味道鲜美呀！

酿皮子也称得上是河州一绝，也是我小时候极喜欢的一种小吃。酿皮子应该属于夏令食品，它是把优等面粉用水洗渍，将蛋白质和淀粉分离出来。面粉部分被薄薄的摊在一个直径约两尺的圆盘中，精制成一种冻状食物。蛋白质部分则会放在一个方型的容器中做成面筋。成功后，面粉部分呈半透明状的就是酿皮，有点像大家常吃的凉粉，而面筋部分呈蜂窝状，看起来和上海的烤芙有异曲同工之妙。将酿皮切成长条、面筋则切成长方块，装入碗中，再拌上青蒜、椒盐、芥末、芝麻酱、辣椒油、醋等佐料，吃起来香气扑鼻。由于价格便宜，很受大家的喜欢

上面都是些吃来过瘾的小吃，下面这种却是小时候我最爱看的一种吃食，主要它的制作过程很有点艺术的感觉。

鸡蛋醪糟，虽说其他地方也有，但河州人炮制醪糟却别具风格。他们煮醪糟，放着煤气灶、电饭锅不用，偏偏要拉起一个小风箱，用木炭作燃料。风箱前一个小伙子，头戴号帽（一种白色圆顶帽），肩上搭着一条洁白擦布，把个风箱拉的啪嗒啪嗒作响，很富有节奏感。小火塘里的火光映在人们欢乐的脸上，忽明忽暗，给人一种诗一般的联想。

当夜市上的游人们越来越少的时候，夜也深了，大多数摊档也都陆陆续续收工回家了。但仍有几处小店铺依旧灯火通明，那是黄酒铺。铺子内此时仍是座无虚席，食客们边聊天一边喝酒，高兴了还要唱几句”花儿“借以助兴。说到黄酒就让我先起了”黄酒肉“，一种河州独有的小吃。它是将肥嫩的”羯羊“肉切成薄片，肥瘦搭配着，放入滚烫的黄酒中，只等血水一干，便连酒带肉盛入碗中，撒一点葱丝、芝麻之类的佐料，吃一口羊肉喝一口黄酒。据老人们说这“黄酒肉”有活血补气、疏通经络的医用功效呢。呵呵……只可惜我当时太小，大人们就是不让我吃。现在想来好不遗憾~~~

哈哈~~~真是越说越高兴越想越多呀，其实河州小吃除了薄若蝉翼的面片，巧如雀舌的七花面，还有酸酸的浆水面、醇香的麦索，甘香醇厚的甜麦子~~~实在~~~唉~~一时之间也说不完了，待我好好回忆回忆再说与大家听罢。

• ※ 西西河电子期刊 第7期 2004年4月05日 ※
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