主题:【原创】佳句偶得 之 葱爆羊肉 -- 爱菊轩
周末滑雪回来,照例图方便吃火锅,六个人风卷残云之后偏剩下半盘羊肉片。领导出题:"老婆,这能不能炒炒吃啊?"
突然就想起来这么一茬事儿:在国内念书的时候,老师兄曾经说过用涮羊肉的肉片做葱爆羊肉。
老师兄属狼,喜欢吃羊。实验室出去春游,他去附近村里农家交涉。放羊娃出身的山西师姐夫一索套住圈里最肥的羊,老师兄就开始宰杀整治。最后在河滩上搞了个有史以来最成功的烤全羊晚会。老师兄一边吃得满嘴流油,一边念叨羊肉的N种吃法,给我这个听众留下的印象颇深。
老师兄说,羊肉片先干炒,然后放油加调料和葱,就是正宗葱爆羊肉。以他吃羊经验丰富,这个方法大致是不会错的。我琢磨了一下,这就开始试验了:
首先,羊肉片放入干锅中拿筷子拨散,翻炒。炒到羊肉片卷起来的时候,倒掉渗出来的血水,这时候再向锅里加油。干炒这一步是这一方法的关键所在,如此做出来的肉才会干香爽口。
撒干辣椒粉(又是一个关键点---千万不能用辣酱和豆瓣酱)和胡椒粉。洋葱切丝,放入锅里和羊肉同炒,加盐。关掉火之后加切成片的大葱葱白,撒孜然籽(第三个要点,用孜然粉的效果会大打折扣,而且孜然过早放入锅里会失去香味儿。),拌匀,盛出。
闻起来辛香扑鼻,尝了一口,不柴不腻。味道竟然很意外地象烤肉季的炙炉烤肉!这大概就是无心插柳,佳句偶得吧。
这样的羊肉最好的吃法是夹在薄壳的热火烧里,我一时没法做出来,就用了现成的pitta饼,在烤箱里烤热,剖开一个口子,把肉填塞进去就可以开吃了。
饭熊一口咬下去,半个饼就消失了。桃子爸妈也吃得不抬头。领导一口气连吃三个,说,羊肉这么做很好吃,以后可以经常做啊!
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🙂【原创】佳句偶得 之 葱爆羊肉
🙂没注意到菊MM这里还有一篇 2 电子赵括 字257 2009-02-10 11:28:18
😂看来刑部的只擅长竹板炒肉啊……给赵兄解释下 1 liupizi 字92 2009-02-22 22:02:35
🙂哎呀,我也试过用涮剩的羊肉做葱爆,不得其法 徐子陵 字110 2009-02-09 16:56:35
🙂过去的这个冬天,我基本上每两周实习一次 青叶子 字76 2009-02-09 02:01:26
🙂我也炒过这道菜 guanj 字180 2009-02-09 01:53:55