主题：【原创】家乡的美食 -- 燕人狂徒

我的家乡历史不是很悠久，更没什么传统，所以没什么有名的食物。我所谓的美食，从外形来看，也美不到哪里去，只不过味道都相当不错。说起来我离开家乡已经好多年了，迄今为止在外地还没有碰到过相同级别的同类型食物。特别是这几年客居海外，一直吃不上自己喜欢的食物，更加怀念家乡的美食。最值得说一说的主要有以下几种：

1 五香花生米

花生米是最寻常不过的了，做法有很多，水煮油炸种类繁多，但是味道能比得上五香花生米的还没见过。这次回国前不周特意提到了五香花生，于是我就问了一下我妈五香花生的做法。大致就是加料煮，之后暴晒，最后烘烤。说起来简单，做起来还是相当困难的。比如说加料，加什么料，加多少等等，很难把握好分寸。再加上价格便宜，我们家并未曾自己做过。然而这东西吃起来真得很香，嘣脆的花生米入口，嚼着就是一种享受，再加上余香不绝，实在是绝妙的下酒菜。小时候住在居民区，倒真的见过别人做过五香花生米，然而那时候年纪尚小，玩心重，而且根本没想到将来会买不到，白白错过了学做五香花生的好机会，现在想起来，真的是后悔不已。记得当时出去玩耍的时候，经常看到邻居家晒花生米，也就是流程的第二步，几个小伙伴顺手就抓了一把放在口袋里，一边走，一边吃，可谓是潇洒。问题是这个时候的五香花生米并不好吃，味道是足够了，可是没晒到火候，更没有烘干，软不喇叽的，实在是浪费啊。

2 小狗肉

光看这个名字，估计国际狗权保护组织会愤怒不已的：没人性，竟然连小狗都吃。呵呵，其实说是“小狗”，实际上指的是野兔，就是灰毛的那一种。为什么叫“小狗肉”呢？别问我，我也不知道。小狗肉的选材很重要的，同样是兔子，家兔就不好吃，野兔则是上品。当年我家前面就是一个卖小狗肉的个体户，沾了邓大人的光，颇发了一笔小财。不过别说，他家的小狗肉是我们那儿最好的，其余的都要差上一个档次。虽然环境污染严重――墙钱壁后都挂满了兔皮以及被扒光了的裸兔，气味难闻，但是他家的成品还是惹得我们这帮小孩子整天流口水的。当时我们也爱打牌，彩头就是小狗的一对耳朵或者是一只狗头---狗腿最好吃，肉多，可是太贵，消费不起。小狗肉的成品很奇怪，全部都是深红色的，不知道是调料还是染料，街上卖的食物只有小狗肉是深红色的。野兔身上基本都是瘦肉，而且很精，有嚼劲，又不像牛肉那样老，还真的找不出类似的肉来对比，大概鹿肉有点相似吧。狗头我没吃过，但是很多人喜欢吃，当时是一毛钱一个，物美价廉。不过谁要是吃狗头的话，我可要提醒你注意了，因为不知道什么时候，一不小心你就会把一颗子弹给吞下肚了，呵呵。那年头做小狗肉一直是采用纯野生兔子的，一般都是猎户持着猎枪到野外打回来的，自然子弹都会留在野兔的体内，其中以头部为最。现在城区渐渐扩大了，野生的兔子不知道还有没有生存的环境，要是逼不得已使用养殖兔子的话，那么小狗肉或许就只是一个历史名词了，但愿不会如此。

3 猪头肉

“猪头切一半”――不仅仅是大话西游的台词，也不仅仅是老萨的剑招，在我们家乡这句话确确实实是使用的，而且频率很高。其存在的原因就是我们家乡的猪头肉很受欢迎，人们往往会大量购买。其它地方也有卖猪头肉的，可是口味实在是不能恭维。读大学的时候，有同学经常在“旦苑餐厅”买猪头肉吃，并且还推崇不已。我尝过一次，以后就一块没吃过，因为实在太次了，真是暴殄猪头啊，怎么对得起八戒老兄啊。家乡的猪头肉是瘦的烂而不糜，肥的肥而不腻，就连一直不吃肥肉的俺妈都很推崇猪头上的肥肉，可惜我一直坚持原则，坚决不吃肥肉，只吃瘦肉，导致偌大的一盘猪头肉我每次只吃上几块就罢筷了---瘦肉太少了啊。猪头上最好吃的据说是“拱嘴”，因为这个部位经常被用来拱地，所以就形成了它自己独特的肌肉组织，既不像肥肉也不像瘦肉，是我们家除了我之外所有人的最爱。其次猪眼睛据说也是很好吃的，每次我哥吃到猪眼睛的时候都很开心。以前小的时候我们家自己也腌制过猪头，一比较，那滋味真是有“天壤之别”。说起做法，我们家乡还有个流行的说法，就是家乡最有名的姚记在做猪头肉的时候，每次都会在卤汤里加上点罂粟壳所以才会那么好味――佐证是我的一同学家中的狗吃了几次姚记的泔脚之后再也不吃别的东西了。这一说法不知道是不是真的，虎子哥曾经接触过罂粟，等菜刀舞得累了的时候不妨说给我听听。

4 香肠

这个东西也是大路货，有很多种类，譬如广式香肠和苏式香肠。广式香肠我是基本不吃的，苏式香肠中，在我吃过的当中又以我家乡的最好吃。做法基本是淮扬风格，但同样是淮扬风格，我夫人家的淮安香肠也是入不了我的法眼的。香肠的配方很重要，苏式香肠基本上是盐多于糖，这一点和广式香肠有着本质的不同。其它还有五香八角之类的香料，一斤香肠加多少配料都有很严格的限制，稍有差池，口味就会逊色很多。另外一点也很重要，那就是“风候”――亦即风干的程度，风干时间短了肉就太新鲜，太嫩，不好吃；风干时间太长了，香肠就会变得坚硬，难以咬嚼。所以每次我回家前，都要让俺爸预先准备，这样才能吃到最佳口味的香肠。在我们家乡那一带，香肠是最受欢迎的，有一次我家刚做好了几十斤，就有外地朋友强行收购，出了高价还喜滋滋的。几年前春节前，我在家也帮过俺爸做香肠，算是个熟手了。肉什么的原料都很容易准备，最难的是买到合适的肠衣。太细了只能做广式香肠了，粗的呢，又很容易断，一节一节的肠衣做不出好的香肠来。现在人在海外，不要说买肠衣，就连带骨头的猪肉都不是轻易能买到了，只能想想解馋了。

• 【西西河电子期刊】第7期（下）
• 【期刊第七期终稿】不爱吱声校验完毕