主题:【原创】端午到啦,应应景吧——喜欢肉粽【补照片】 -- 喜欢
这不是说喜欢喜欢肉粽,也不是要求你喜欢肉粽,而是——既然过端午了,既然喜欢练手做肉粽了,那就由喜欢说说“喜欢肉粽”的做法。
还没懂?那“福建肉粽”呢?“西施肉粽”呢?“喜欢肉粽”呢?——虽然世界上有没有这三样东东我也不肯定~
知道端午将近,昨天(星期五)一查黄历——还好,正合适,星期天是正日子,那么星期六吃粽子吧。
对于粽子,一家人好像都无所谓:你做了我就捧捧场,但即使你不给过这端午节,也没人抱怨。
那今年来点新鲜的刺激一下吧?我来包肉粽。
我们的传统,粽子都是吃甜的。豆沙、豆馅、红枣,也就这些花样了。我有时更喜欢吃白粽子,稍稍蘸点儿白糖,品的是它那清香的味道、糯糯的口感。实际上,从小到大,凡是“粘性的”食品,从元宵、年糕,到粽子、糯米饭,一律都是吃甜的。
至于咸味的粽子,那是很久以后才听说、才吃到的。一吃之下,发现这东东还不难吃!从那以后,我们时不时也去买一两个粽子来吃——这年头,超级市场里一年四季都有卖的。
这位说了,才买一两个来吃?那可不。如今的粽子虽则风味不同、馅料不同,但它们有一个共同特点:个儿大。一个粽子就够我们仨人吃一顿了——不是说吃到饱,而是吃到够。再多也吃不下去了,腻人。
后来听说过国内的家人也都与时俱进,自己包过肉粽吃。虽然仍有部分家人对它采取敬而远之的态度,但我想我家这两位还是能捧我的场的。
昨天晚饭做酱豆腐肉,顺便就切了一些五花肉腌上。从网上查查食谱,再根据自己的喜好调整。
临睡时把糯米洗好泡上,计划好了今天早上包,中午吃。
早上忽然发觉有问题:菜谱上说要用酱油泡米。我没这么做,这要紧吗?白米可以吗?
好在如今往家里打电话就像往隔壁打电话那么方便,没有额外开销,不打白不打。立刻向姐姐求助。
姐姐说:“那可不行!白米肉粽,我还真试过一回,很难吃!”
“可是,我不可能用那么多酱油泡米啊!”
“确实。只用适量酱油泡米,不可能用相同量的酱油代替你平日里用来泡米的那么多水。”
“那米怎么能泡好呢?”
“的确没有用水泡得那么充分,但也只能这样了。”
“那我现在放酱油进去?”
“这时米已吸不进去多少酱油了,因为它们已经吸饱了水。”
“那我要不要改主意做白粽子?”我问木木。木木坚决地否定了我的提议。他已经把身体调整到吃我做的肉粽的状态了,不得更改。他说了,做出什么样就吃什么样的。
“那你把水尽量控干,放点老抽。再把腌肉用的料都放进去,试试吧。”姐姐提议。
照做。煮熟。以身试粽……好吃!成功了!
哈哈~我本来有个预感,这做法可能会歪打正着——果不其然。那么,以后我准备仍然照这法子做肉粽。因为我还是认为糯米要充分泡过才好吃。
这下你知道“喜欢肉粽”是什么意思了吧?那是喜欢自己改进(就不说独创了哈)的做肉粽的方法,别处找不到!
现归纳“喜欢肉粽”的做法如下:
1,五花肉切成比拇指略窄、略短的方条。平均一个粽子里面放两、三块儿的量。(我切了不到三十块儿。)
2,把肉进开水锅焯一下。用清水冲去浮沫。(这也是我“独创”的,食谱里没见到有人做这一步。但是我觉得肉不焯一下不好吃。)
3,腌肉用料:盐约半茶匙、糖一茶匙、料酒、生抽、老抽、姜三片、葱几段,(还可以放一点八角、花椒,不必多。)充分拌匀,使肉淹没在料中。盖严入冰箱冷藏,过夜。
4,粽叶(苇叶或竹叶)入开水锅中,关火。使粽叶充分淹没在水中,可泡过夜(至少两小时)。注意不要将叶子弄破。
5,糯米约两杯多一点,洗净,用清水浸泡过夜(至少泡四小时)。(我用的量器是一种小杯,做果冻用的那种,三杯半的米,估计是水杯两杯多点儿的量,做十个粽子。)
6,泡好的糯米滤去水份、控干,入盆,搅入适量生抽(约一两汤匙)使入味,搅入适量老抽使上色(约两、三汤匙)。腌肉再拌匀后把腌料汤汁控入糯米中,拌匀。
7,包。先放少许糯米,再放两三块儿肉,再放糯米,使米包围在肉的外面。用粽叶裹严,用线绳扎紧。(传统上用马兰,其实马兰比较容易断,不如直接用线绳方便。线绳可事先剪成所需的长度。)
8,包好的粽子码入锅中,加凉水没过粽子,盖严锅盖,煮。大火煮开后转文火煮两到三小时,即可食用(要先剥掉叶子哦!^^)。
9,没吃完的粽子,放入冰箱冷藏室可保存三、四天,放入冷冻室可保存更久。吃的时候先煮开水,放入粽子(不要剥掉叶子哦!),小火酌情煮三五分钟,热透即可食用。
包粽子的要点:在一定要包严、不漏米的前提下,米要放足够多,煮出来的粽子才饱满好看:四角尖尖、亭亭玉立。但也不是说包得越满越好,如果糯米放得过多(将将能包进去的程度),那么煮的时候可能会有米漏出、甚至撑破粽叶,因为在煮的过程中,糯米会膨胀一点。(尤其如果糯米浸泡不够充分的话,漏、破的可能性会增大。)。
煮粽子的要点:
——水不没过粽子行吗?
——最好是水差一点点没过粽子。露在水面上太多的话,那部分的口感就会差些。但是水也不能太多!不能让粽子漂起来,更不能让它们在锅里乱动!码的时候挤住它们,甚至可以在上面加个屉子(笼屉?)、放个小碗(盛一点水)轻轻压住它们。
——煮两到三小时,这么大的变化余地吗?
——是的。实际上,我是用高压锅煮的。加压力阀后用小火煮15分钟后即可食用。但是,我加压力阀后用小火至少煮30分钟,还可延长至45分钟。这就看你想吃什么口感的粽子了。煮的时间足够长后,糯米已经分不出一个个米粒了,这个时候那糯糯的口感才是我的最爱。
这次的粽子不仅好吃而且一如既往地好看^^。但是我没拍照。剥完粽子就迫不及待地要吃了,哪里还忍得住洗手、拿相机、拍照、收相机……的冗长过程!连手都是吃完粽子才去洗的!
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谢蕊MM说了:“没照片没真相”。
哎,都是葛教授、爱MM、艾MM……她们给带坏了头,上菜就上菜吧,好吃就行了,还非得上照片!
我的照片能跟她们的比吗?这不是寒碜我嘛!
不过,想想看,如果我看见菜谱也希望看看成品是啥样儿啊!将心比心,我还是不怕献丑,上一张PP吧。
刚才(星期天,端午节)吃了最后两个粽子(这是两个形象最差的粽子了),吃之前赶紧拍了几张——水平差么,几张里面也只能“剪”出一点点能凑合看的部分。
好看不好看尚在其次,好吃就行啦!
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【6月9日再补充】
【注意】1,原来的“做法”里面没说放盐。(我怕咸着大家么。)可是,我今天又做了一批,没放盐,发现太淡了。所以,腌肉的时候需要根据口味加盐!建议半茶匙(或更少。我口轻)。
2,拌米用的老抽(做法第6条)不能省——需要用它上色。还可酌情搅入一点生抽。
3,根据今天的经验重写了煮粽子的要点,请重看这部分。
再补一张照片,腌过的肉就是这个样子。有点吓人?
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🙂【原创】端午到啦,应应景吧——喜欢肉粽【补照片】
🙂西西,垂涎!郁闷,看不见图片! 小伙子学飞翔 字0 2008-08-09 00:27:52
😄超级诱人 爱菊轩 字0 2008-06-11 00:16:51
🙂比较来说 还是喜欢这盘烧肉 二宝 字0 2008-06-09 22:13:17
😜碰上识货的了 1 喜欢 字144 2008-06-10 10:31:07
🙂太太太肥了 要你命3k 字0 2008-06-09 19:53:34
😄终于有片片了 谢蕊 字162 2008-06-08 22:33:01
😜很怕吓着你…… 喜欢 字442 2008-06-09 19:21:43