五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】德州兰利农场猎杀野猪记(前言+目录)(完工!) -- 东湖珞珈

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家园 【原创】(7)猎刀:钢质,刀形,如何选择等

首先,我们一起来回顾一下一段著名的场景:杨志卖刀。

  杨志道:“祖上留下宝刀,要卖三千贯。”

牛二喝道:“甚么鸟刀!要卖许多钱!我三十文买一把,也切得肉,切得豆腐!你的鸟刀有甚好处,叫做宝刀?”

杨志道:“洒家的须不是店上卖的白铁刀。这是宝刀。”

牛二道:“怎地唤做宝刀?”

杨志道:“第一件,砍铜剁铁,刀口不卷;第二件,吹毛得过;第三件,杀人刀上没血。”

牛二并没有错,对于普通人来说,从屠户那里买来的肉都是切好或者差不多切好的,没有太多机会对着大型动物的脊椎骨猛砍,所以,30文的白铁刀也足够好了,的确是肉也切得豆腐也切得,我看中国人家里那种传统的矩形刀刃的菜刀大概90%都可以归入这种类型吧。

不过等我开始打猎之后,我马上就意识到这30文的白铁刀是不能胜任了。于是开始了我找刀的过程。

刚开始很简单,本身自己也没有什么经验,看到体育用品店里全套的刀出售,一起才不到30美元,就买了一套回来试一试。就是这一套:

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这么便宜的东西,当然是MADE IN CHINA,中国制造,420不锈钢的。这一套刀包括了:

butcher saw with two blades,锯子加两个锯条

sharpening steel,磨刀钢条

game shears 大剪刀,

Butcher knife with 8" blade ( 8英寸刀刃屠夫刀) ;

heavy duty cleaver with 6" blade (6英寸刀刃剁肉刀);

boning/fillet knife with 5-1/2" blade (5英寸半剔骨刀);

skinning knife with 4" blade (4英寸剥皮刀)

这国产的东西还是需要再认真一点,不锈钢是不错的,真的从来没有锈过,这是进步。但是刀口开刃的那道工序却很不地道,一点也不快!用了几次之后非常失望,几乎要把这套给抛弃了。

这才认真的开始了对刀具的学习,然后开始找刀。我清楚的知道我并不需要3000贯的传世宝刀,但是,这刀必须足够的好,确保我能完成屠宰中大型动物的任务。

首先,我们一起来复习一下初中的化学,看看刀具合金中各元素的特性。

碳(Carbon)

存在于所有的钢材,是最重要的硬化元素。有助于增加钢材的强度,我们通常希望刀具级别的钢材拥有5%以上的碳,也成为高碳钢。

铬(Chromium)

增加耐磨损性,硬度,最重要的是耐腐蚀性,拥有13%以上的认为是不锈钢。尽管这么叫,如果保养不当,所有钢材都会生锈的。

锰(Manganese)

重要的元素,有助于生成纹理结构,增加坚固性,和强度、及耐磨损性。在热处理和卷压过程中使钢材内部脱氧,出现在大多数的刀剪用钢材中,除了A-2,L-6和CPM 420V。

钼(Molybdenum)

碳化作用剂,防止钢材变脆,在高温时保持钢材的强度,出现在很多钢材中,空气硬化钢(例如A-2,ATS-34)总是包含1%或者更多的钼,这样它们才能在空气中变硬。

镍(Nickle)

保持强度、抗腐蚀性、和韧性。出现在L-6\AUS-6和AUS-8中。

硅(Silicon)

有助于增强强度。和锰一样,硅在钢的生产过程中用于保持钢材的强度。

钨(Tungsten)

增强抗磨损性。将钨和适当比例的铬或锰混合用于制造高速钢。在高速钢M-2中就含有大量的钨。

钒(Vanadium)

增强抗磨损能力和延展性。一种钒的碳化物用于制造条纹钢。在许多种钢材中都含有钒,其中M-2,Vascowear,CPM T440V和420VA含有大量的钒。而BG-42与ATS-34最大的不同就是前者含有钒。

再来看看最最常见的刀具使用的钢材:

先说不锈钢

440系列不锈钢:440 A - 440 B - 440C

含碳量和硬度由A-B-C逐次增加(A-0.75%,B-0.9%,C-1.2%)。 440C 是一种很优秀的高端不锈钢,硬度通常达到56-58 Rc。这三种钢材的抗锈能力都不错,440A最好,而440C相比最低。SOG SEAL 2000用的是440A,Randall 用440B 来生产他们的不锈钢刀具。 440C 用的非常普遍,可能是第二最常用的不锈钢(仅次于ATS-34)。如果你的刀标有“440”,那么它很可能比440A便宜;如果厂商用更贵的440C,他 们会很愿意宣传这一点。普遍感觉440A对于日常使用来说刚刚好,尤其是经过优质热处理的440A。440B更加结实,而440C是优秀.

我的第一把折刀就是440不锈钢的,刀刃上有深灰色的涂层,打着温切斯特的牌子,还是中国制造的,刀也不贵,才12美元。不过这个中国制造的水平显然比前面那一套高级多了,感觉刀刃非常锋利,大概能给温切斯特做OEM的质量毕竟还是不错的。用了一年多,感觉很不错。唯一就是觉得是折刀,强度差了点,干这样的糙活还是固定刀刃的简单可靠。

420HC(High Carbon)

420比440系列低的碳含量(<.5%)使420非常柔软,不能打磨。通常用于潜水刀,因为它抗锈能力非常好,可以在盐水中使用。也被用于生产低成本刀具,但其过于柔软,不能用于日常实用刀具。但是420HC不太一样,含碳量大为提高,硬度也大为提高。著名的巴克(BUCK)猎刀就采用这种刚。原来巴克采用425M不锈钢制造刀刃,但是很多用户反映这种钢太硬了,不容易磨刀,所以后来巴克就改为采用420HC不锈钢来制作刀具了,这样的刀有足够的硬度,同时也容易磨。我最终买了一把BUCK 691猎刀,带剥皮的倒钩的。

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再说高碳钢

10-系列 -- 1095 (1084, 1070, 1060, 1050, 等等)

在刀具业中,1095是被用得最广泛的 10-系列钢材。 按从 1095 - 1050 排序,总地来说,含碳量从高到低,可达到的打磨度也从高到低,但坚韧性却从低到高到最高。

同 样的,按从 1060 - 1050 排序通常适应于制剑业。而对刀来说,1095是一种很“标准”的碳钢材料,性能良好而且成本不贵,具有适当的坚韧度和打磨度。这是一种较单纯的钢材,容易 生锈,它仅含有两种合金成分:0.95%的碳和0.4%的锰。KA-BAR系列通常使用1095,再加上黑色涂层。

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再简单说说刀刃的形状。对于打猎而言,那些矛形、剑形的刀刃不是太合适,因为在剥皮时候,前面那个尖锐的刀尖会戳破皮子,不好用。日本的TANTO形的刀刃也有同样的问题。

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最常用的就是像前面那个BUCK猎刀那样的刀刃,英文叫做DROP POINT形的刀刃,它只在下面一侧开了锋,刀锋圆滑,剥皮切肉都比较理想,可以说是猎刀最常见的刀形。看另外一个例子:

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具体的使用,我们到了后面用的时候在详细说明。

(补:后来又把最开始的那一套国产刀找了出来,找了块磨刀石,狠狠的磨!死马当成活马医,呵呵,居然给磨出来了。虽然没有我后来买的刀锋利,但是粗用还可以。 打了猪回家后,剁骨头,剔骨,切块,都还行。尤其那个8英寸的屠夫刀,切肉好使。)

再补:前面说的刀,无论哪一把,因为刀不重,对付砍大骨头这样的任务还是有点力不从心。这时候,最最好使的兵器还是斧头!一把锋利的斧头有足够的重量,砍骨头要轻松很多。

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关键词(Tags): #猎刀#钢质#刀形元宝推荐:老马丁,

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