主题：【原创】德州兰利农场猎杀野猪记（前言+目录）(完工！） -- 东湖珞珈

首先，我们一起来回顾一下一段著名的场景：杨志卖刀。

　　杨志道：“祖上留下宝刀，要卖三千贯。”

牛二喝道：“甚么鸟刀！要卖许多钱！我三十文买一把，也切得肉，切得豆腐！你的鸟刀有甚好处，叫做宝刀？”

杨志道：“洒家的须不是店上卖的白铁刀。这是宝刀。”

牛二道：“怎地唤做宝刀？”

杨志道：“第一件，砍铜剁铁，刀口不卷；第二件，吹毛得过；第三件，杀人刀上没血。”

牛二并没有错，对于普通人来说，从屠户那里买来的肉都是切好或者差不多切好的，没有太多机会对着大型动物的脊椎骨猛砍，所以，30文的白铁刀也足够好了，的确是肉也切得豆腐也切得，我看中国人家里那种传统的矩形刀刃的菜刀大概90%都可以归入这种类型吧。

不过等我开始打猎之后，我马上就意识到这30文的白铁刀是不能胜任了。于是开始了我找刀的过程。

刚开始很简单，本身自己也没有什么经验，看到体育用品店里全套的刀出售，一起才不到30美元，就买了一套回来试一试。就是这一套：

这么便宜的东西，当然是MADE IN CHINA，中国制造，420不锈钢的。这一套刀包括了：

butcher saw with two blades,锯子加两个锯条

sharpening steel，磨刀钢条

game shears 大剪刀,

Butcher knife with 8" blade （ 8英寸刀刃屠夫刀） ;

heavy duty cleaver with 6" blade （6英寸刀刃剁肉刀）;

boning/fillet knife with 5-1/2" blade （5英寸半剔骨刀）;

skinning knife with 4" blade （4英寸剥皮刀）

这国产的东西还是需要再认真一点，不锈钢是不错的，真的从来没有锈过，这是进步。但是刀口开刃的那道工序却很不地道，一点也不快！用了几次之后非常失望，几乎要把这套给抛弃了。

这才认真的开始了对刀具的学习，然后开始找刀。我清楚的知道我并不需要3000贯的传世宝刀，但是，这刀必须足够的好，确保我能完成屠宰中大型动物的任务。

首先，我们一起来复习一下初中的化学，看看刀具合金中各元素的特性。

碳（Carbon）

存在于所有的钢材，是最重要的硬化元素。有助于增加钢材的强度，我们通常希望刀具级别的钢材拥有5%以上的碳，也成为高碳钢。

铬（Chromium）

增加耐磨损性，硬度，最重要的是耐腐蚀性，拥有13%以上的认为是不锈钢。尽管这么叫，如果保养不当，所有钢材都会生锈的。

锰（Manganese）

重要的元素，有助于生成纹理结构，增加坚固性，和强度、及耐磨损性。在热处理和卷压过程中使钢材内部脱氧，出现在大多数的刀剪用钢材中，除了A-2,L-6和CPM 420V。

钼（Molybdenum）

碳化作用剂，防止钢材变脆，在高温时保持钢材的强度，出现在很多钢材中，空气硬化钢（例如A-2,ATS-34）总是包含1%或者更多的钼,这样它们才能在空气中变硬。

镍（Nickle）

保持强度、抗腐蚀性、和韧性。出现在L-6\AUS-6和AUS-8中。

硅（Silicon）

有助于增强强度。和锰一样，硅在钢的生产过程中用于保持钢材的强度。

钨（Tungsten）

增强抗磨损性。将钨和适当比例的铬或锰混合用于制造高速钢。在高速钢M-2中就含有大量的钨。

钒（Vanadium）

增强抗磨损能力和延展性。一种钒的碳化物用于制造条纹钢。在许多种钢材中都含有钒，其中M-2，Vascowear，CPM T440V和420VA含有大量的钒。而BG-42与ATS-34最大的不同就是前者含有钒。

再来看看最最常见的刀具使用的钢材：

先说不锈钢。

440系列不锈钢：440 A - 440 B - 440C

含碳量和硬度由A-B-C逐次增加（A-0.75%，B-0.9%，C-1.2%）。 440C 是一种很优秀的高端不锈钢，硬度通常达到56-58 Rc。这三种钢材的抗锈能力都不错，440A最好，而440C相比最低。SOG SEAL 2000用的是440A，Randall 用440B 来生产他们的不锈钢刀具。 440C 用的非常普遍，可能是第二最常用的不锈钢（仅次于ATS-34）。如果你的刀标有“440”，那么它很可能比440A便宜；如果厂商用更贵的440C，他 们会很愿意宣传这一点。普遍感觉440A对于日常使用来说刚刚好，尤其是经过优质热处理的440A。440B更加结实，而440C是优秀.

我的第一把折刀就是440不锈钢的，刀刃上有深灰色的涂层，打着温切斯特的牌子，还是中国制造的，刀也不贵，才12美元。不过这个中国制造的水平显然比前面那一套高级多了，感觉刀刃非常锋利，大概能给温切斯特做OEM的质量毕竟还是不错的。用了一年多，感觉很不错。唯一就是觉得是折刀，强度差了点，干这样的糙活还是固定刀刃的简单可靠。

420HC(High Carbon)

420比440系列低的碳含量(<.5%)使420非常柔软，不能打磨。通常用于潜水刀，因为它抗锈能力非常好，可以在盐水中使用。也被用于生产低成本刀具，但其过于柔软，不能用于日常实用刀具。但是420HC不太一样，含碳量大为提高，硬度也大为提高。著名的巴克（BUCK）猎刀就采用这种刚。原来巴克采用425M不锈钢制造刀刃，但是很多用户反映这种钢太硬了，不容易磨刀，所以后来巴克就改为采用420HC不锈钢来制作刀具了，这样的刀有足够的硬度，同时也容易磨。我最终买了一把BUCK 691猎刀，带剥皮的倒钩的。

再说高碳钢：

10-系列 -- 1095 (1084, 1070, 1060, 1050, 等等)

在刀具业中，1095是被用得最广泛的 10-系列钢材。 按从 1095 - 1050 排序，总地来说，含碳量从高到低，可达到的打磨度也从高到低，但坚韧性却从低到高到最高。

同 样的，按从 1060 - 1050 排序通常适应于制剑业。而对刀来说，1095是一种很“标准”的碳钢材料，性能良好而且成本不贵，具有适当的坚韧度和打磨度。这是一种较单纯的钢材，容易 生锈，它仅含有两种合金成分：0.95%的碳和0.4%的锰。KA-BAR系列通常使用1095，再加上黑色涂层。

再简单说说刀刃的形状。对于打猎而言，那些矛形、剑形的刀刃不是太合适，因为在剥皮时候，前面那个尖锐的刀尖会戳破皮子，不好用。日本的TANTO形的刀刃也有同样的问题。

最常用的就是像前面那个BUCK猎刀那样的刀刃，英文叫做DROP POINT形的刀刃，它只在下面一侧开了锋，刀锋圆滑，剥皮切肉都比较理想，可以说是猎刀最常见的刀形。看另外一个例子：

具体的使用，我们到了后面用的时候在详细说明。

（补：后来又把最开始的那一套国产刀找了出来，找了块磨刀石，狠狠的磨！死马当成活马医，呵呵，居然给磨出来了。虽然没有我后来买的刀锋利，但是粗用还可以。 打了猪回家后，剁骨头，剔骨，切块，都还行。尤其那个8英寸的屠夫刀，切肉好使。）

再补：前面说的刀，无论哪一把，因为刀不重，对付砍大骨头这样的任务还是有点力不从心。这时候，最最好使的兵器还是斧头！一把锋利的斧头有足够的重量，砍骨头要轻松很多。

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