主题：【原创】德州兰利农场猎杀野猪记（前言+目录）(完工！） -- 东湖珞珈

声明：此文中有大量极度血腥的图片。如果你不喜欢，请马上退出。

这是个杀猪的技术贴，滚毛猪是没法吃的，会有些看起来不太舒服的照片。君子远庖厨，请自行判断。

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在动物的消化器官里，尤其是肠子里有各种各样的微生物。平时，这是个动态平衡的过程，但是一旦动物死去，这个平衡就被打破了。如果不尽快处理的话，很快内脏就会膨胀起来，肉质也会变坏。

美国人的习惯，在野外打到猎物后，只要周围环境是安全的，就会尽快做“FIELD DRESSING”。一般的猎鹿人都会把内脏去除后，将鹿高高倒吊在大树上，这样肉不容易变坏，在离开的时候猎物也不容易被狼给偷走。

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今天杀猪，是按照美国人的习惯，先做SKINNING，也就是剥皮。中国人杀猪是舍不得把猪皮给剥掉的，一般都是用开水烫皮拔毛。猪皮做得好，多好吃啊。

向导教我的美国式的杀猪法，首先小心的在后腿弯那里开个小口，只割破皮层，然后把猎刀的那个倒钩钩进去，使劲向下拉，然后另外一条腿照章办理，这样形成一个V 字，再然后往下拉，从两边绕过生殖器后，一直拉到胸腔下面。生殖器那个部分要单独挖出来，挖的时候要小心，猪尿泡里可能还有巨大一泡尿的！有可能一泡猪尿就喷射出来了！第二天杀第二天猪 的时候的确就发生了，喷了一点到W博士身上！并不把根割断，否则的话尿还是喷出来了，只是把周围的肌肉割断，然后把整个器官拉上去，仍到后面去。

然后开始剥“皮袄”，这野猪的皮真厚！真硬！敲起来砰砰响！现在明白为什么牧场不允许我们用霰弹枪了，大概是担心不能有效的杀死这些畜生吧。

注意运刀的时候尽量不要割破了肉。

注意向导手上的那把不起眼的小刀，待会儿我单独介绍一下。

整个“鞭”暴露出来，我左手边的就是。要是在国内，可能有人会要去吧？ 我是不要的。后来我要猪蹄向导都觉得奇怪，要是还要这玩意，他估计要晕了

接着往下剥

现在开膛。注意我的刀刃是向外的，就是用倒钩部分来划破肌肉，如果用刀刃往下划，划破了肠子那就糟糕了。

下面这一步比较要技术，向导来做。他用斧头砍开两个大腿之间相连的骨头

然后把所有的内脏从肛门、生殖器一直到肠子从上往下掏了出来。

这活做得干净。

向导这哥们是庖丁再世，往后面我才发现他的厉害的地方。他就用一把瑞士军刀产的Victorinox牌的切水果的小刀，

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就是图中最左边那把，或者就是这一把单独的：

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硬是把头大猪给完全分解了！除了几处砍大骨头用了一把小斧头外，切猪头都是这把刀！真是神了。他的窍门跟庖丁一样，就是不硬碰硬，刀都是切在骨头的连接处，比如关节腔，这样比较容易就把动物给分解了。我按照这个办法，也很轻松的就卸下来一条腿。

他介绍经验说以前他大大小小、长长短短的刀都用过了，刀长了不好控制，常常伤到自己的手，他给我看了他的手指，上面的确是不少割痕。自从他的当厨师的朋友 送了他这把刀后，他就再也没有割到自己了。这刀是高碳钢不锈钢的，这么便宜，但是性能的确是好得让我吃惊。我的那把猎刀是花60美元买的，他的这把水果刀这刀才只有我的一个零头。所谓实践出真知，劳动人民的智慧是无穷的。

内脏我只要来猪肝、腰子和心脏，其他的都没有要。我知道中国人相信野猪的胃是治胃病的良药，不过我没有要，不想把消化道给打开，否则那个场子可是不好收。

取猪肝：

猪肝是很健康的暗红色，回家后就炒了吃了。上面的胆让我给切掉了。

对了，那颗打穿猪体的9MM空尖弹洞穿了两个肺叶，上面是大致3-4厘米直径的弹孔

最后剥皮除去内脏后的猪肉给挂到了冷库中。然后我们准备出发去夜猎。

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