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主题:【原创】德州兰利农场猎杀野猪记(前言+目录)(完工!) -- 东湖珞珈

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家园 【原创】(12)剥皮杀猪(慎入!)

声明:此文中有大量极度血腥的图片。如果你不喜欢,请马上退出。

这是个杀猪的技术贴,滚毛猪是没法吃的,会有些看起来不太舒服的照片。君子远庖厨,请自行判断。

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在动物的消化器官里,尤其是肠子里有各种各样的微生物。平时,这是个动态平衡的过程,但是一旦动物死去,这个平衡就被打破了。如果不尽快处理的话,很快内脏就会膨胀起来,肉质也会变坏。

美国人的习惯,在野外打到猎物后,只要周围环境是安全的,就会尽快做“FIELD DRESSING”。一般的猎鹿人都会把内脏去除后,将鹿高高倒吊在大树上,这样肉不容易变坏,在离开的时候猎物也不容易被狼给偷走。

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今天杀猪,是按照美国人的习惯,先做SKINNING,也就是剥皮。中国人杀猪是舍不得把猪皮给剥掉的,一般都是用开水烫皮拔毛。猪皮做得好,多好吃啊。

向导教我的美国式的杀猪法,首先小心的在后腿弯那里开个小口,只割破皮层,然后把猎刀的那个倒钩钩进去,使劲向下拉,然后另外一条腿照章办理,这样形成一个V 字,再然后往下拉,从两边绕过生殖器后,一直拉到胸腔下面。生殖器那个部分要单独挖出来,挖的时候要小心,猪尿泡里可能还有巨大一泡尿的!有可能一泡猪尿就喷射出来了!第二天杀第二天猪 的时候的确就发生了,喷了一点到W博士身上!并不把根割断,否则的话尿还是喷出来了,只是把周围的肌肉割断,然后把整个器官拉上去,仍到后面去。

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然后开始剥“皮袄”,这野猪的皮真厚!真硬!敲起来砰砰响!现在明白为什么牧场不允许我们用霰弹枪了,大概是担心不能有效的杀死这些畜生吧。

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注意运刀的时候尽量不要割破了肉。

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注意向导手上的那把不起眼的小刀,待会儿我单独介绍一下。

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整个“鞭”暴露出来,我左手边的就是。要是在国内,可能有人会要去吧? 我是不要的。后来我要猪蹄向导都觉得奇怪,要是还要这玩意,他估计要晕了

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接着往下剥

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现在开膛。注意我的刀刃是向外的,就是用倒钩部分来划破肌肉,如果用刀刃往下划,划破了肠子那就糟糕了。

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下面这一步比较要技术,向导来做。他用斧头砍开两个大腿之间相连的骨头

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然后把所有的内脏从肛门、生殖器一直到肠子从上往下掏了出来。

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这活做得干净。

向导这哥们是庖丁再世,往后面我才发现他的厉害的地方。他就用一把瑞士军刀产的Victorinox牌的切水果的小刀,

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就是图中最左边那把,或者就是这一把单独的:

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硬是把头大猪给完全分解了!除了几处砍大骨头用了一把小斧头外,切猪头都是这把刀!真是神了。他的窍门跟庖丁一样,就是不硬碰硬,刀都是切在骨头的连接处,比如关节腔,这样比较容易就把动物给分解了。我按照这个办法,也很轻松的就卸下来一条腿。

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他介绍经验说以前他大大小小、长长短短的刀都用过了,刀长了不好控制,常常伤到自己的手,他给我看了他的手指,上面的确是不少割痕。自从他的当厨师的朋友 送了他这把刀后,他就再也没有割到自己了。这刀是高碳钢不锈钢的,这么便宜,但是性能的确是好得让我吃惊。我的那把猎刀是花60美元买的,他的这把水果刀这刀才只有我的一个零头。所谓实践出真知,劳动人民的智慧是无穷的。

内脏我只要来猪肝、腰子和心脏,其他的都没有要。我知道中国人相信野猪的胃是治胃病的良药,不过我没有要,不想把消化道给打开,否则那个场子可是不好收。

取猪肝:

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猪肝是很健康的暗红色,回家后就炒了吃了。上面的胆让我给切掉了。

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对了,那颗打穿猪体的9MM空尖弹洞穿了两个肺叶,上面是大致3-4厘米直径的弹孔

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最后剥皮除去内脏后的猪肉给挂到了冷库中。然后我们准备出发去夜猎。

关键词(Tags): #杀猪#剥皮

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