五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】京冬菜与川冬菜 -- 燕人

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家园 (川)冬菜包乃淮阳菜里的名点

不知为什么,北京很是有几个有名的淮阳管子,比如江苏餐厅,中山公园,还有动物园一进大门的包子铺的冬菜包都是名吃。北京站对面的那个什么基(好像是恒基)大厦里也有一家早晨总卖冬菜包。

言归正传,川冬菜切末,和猪肉馅比例约一半一半。先下葱姜末猪肉末翻炒至熟。再下冬菜末,加酱油,糖,料酒。注意一定要舍得放糖,咸味也要足,属浓油赤酱风格。炒熟后出锅,然后就把这个馅子用来包普通包子就可以了。所以不要惊奇,冬菜包的馅是熟的。

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