五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】不弹棉花,谈酒酿 -- 铁手

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家园 糯米也可以做出口感来

要蒸的,而且不能完全蒸熟,要夹生.

蒸好了浸冰水降温,这个步骤可以把糯米收紧,然后滤干水分再添酒曲.我老家那里是直接用米酒.酒糟出来是非常紧的,出的水就是米酒了.

如果泡过头,酒糟就不好,全变酒了.

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