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主题:【原创】懒厨食谱 - 蚝的各种吃法 -- 懒厨

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家园 【原创】懒厨食谱 - 蚝的各种吃法

蚝其实是一种极普通的海鲜,似乎世界各地都有。据说,对男人某方面大有裨益,其实也没什么神秘之处,不外是蛋白质和锌的含量丰富罢了,相信对男女老少都很有帮助。

吃蚝,一定要新鲜的才好吃,许多人不喜欢吃蚝,这大概是第一次吃的时候,不够新鲜,以至印象不佳。自己买的话,有些鱼店有现开现卖的,一般都很新鲜,假如是已经开了壳的,可以观察一下是否有光泽,闻一下,是否腥得很,新鲜的蚝,肉身较有光泽,不腥,可以嗅到海的味道。在餐馆吃,我一般不建议去自助餐吃蚝,一般的自助餐,总是为了降低成本,给便宜的货色,难有惊喜。

常熬夜的朋友,容易患"阴虚"这种症状,蚝有滋阴的功效,很对症。假如常通宵做功课,来西西河灌水,或者象铁手一样常要夜间加班做系统维护的,不妨煮点蚝仔瘦肉粥自己补补。

方法很容易,煮白粥,假如懒一点的话,可以用电饭锅煮,现在有不少电饭锅都有煮稀饭的功能,揿一下键就行。等粥的时候,可将蚝切小块,接着剁点瘦猪肉,切记,宜用全瘦的猪肉,中医也认为瘦猪肉有滋阴的疗效,平常烧菜,半肥瘦较佳,但既然是食疗,味道就放第二位吧。粥好时,开大火,下蚝,猪肉,一两片姜,油盐,滚一下就成了。虽说是食疗,其实味道还是很不错的。

除了食疗,在家还能煮出不少变化的,例如,各种蒸法,姜葱,豆豉,XO酱,蒜蓉等等,各位大可以一次蒸几种花样。应该记住的要诀是,酱料里必须有些油盐,比如姜葱剁碎后下点油盐混一下之后,再放到蚝上。其次是水滚之后,再放入锅内蒸,时间不必久,五六分钟足矣。

另一种做法是用蚝来煎蛋,鸡蛋三五个,打散,蚝若干,最好能找到小的,叫珍珠蚝,较大的话,切小块,洗净,用薯粉打个浓浆,混入蚝,热锅下油,爆香葱花,先下蚝浆慢火煎,接着下蛋浆,撒点盐,最后鸡蛋结实后,下点生抽,鱼露调下味,要诀是慢火,最好用不沾锅。这就是鼎鼎有名的台湾名菜: 蚵仔煎。(其实,这哪是台湾独有的,福建,潮州都有这道菜,可见大家都是同宗同源的,凭什么闹台独?)

蚵仔煎,也有叫蚵仔烙的。

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广东人还会将蚝晒干,称之为蚝豉,过年时,与发菜同焖一锅,叫发菜蚝豉,取其发财好市的意头,这道菜味道不怎么样,却对环境造成很大破坏,发菜是草原上的一种野生植物,采集的时候,往往把草也连根拔起,导致土地沙漠化,为了那点迷信,真造孽。

在西餐馆,还有一种叫Kilpatrick的吃法,老外用炸过的烟肉(Bacon),加一点醋,放在一个铺满粗盐的碟子里,在烤炉里烤熟,这种吃法,别有风味。

Kilpatrick Oysters

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最后,怎能忘了生吃? 只需滴两滴柠檬汁,味极鲜。切记,这种吃法,对蚝的新鲜程度要求最高,万万不可贪便宜,否则吃坏肚子别怪我。

澳洲常见的蚝之一: 太平洋蚝

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澳洲常见的蚝之二: 石蚝

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说起吃生蚝,不禁想起在新西兰我的一个朋友,我从没见过有人象他吃得那么过瘾。离奥克兰市区没多远的地方,有个天体海滩,这位老兄久闻其名,一日驱车前往,不好意思太靠近,于是从沙滩旁边石滩下去,没想到发现许多野生的蚝,顾不得看美女了,找块石头,敲开就吃,吃了个饱。第二次,用粤语来说,叫"食过返寻味",聪明了许多,带把小刀,一只柠檬,施施然,这回可就眼福口福同饱了。我问他,不怕别人来找他麻烦吗? 他说,不怕,我就说是来挖蚝的,没看到我手里拿着把刀吗? 说完,不怀好意地笑了起来。不过,他强调,确实是以口福为主的,那沙滩,以不堪入目的占绝大多数,要是没有蚝的话,他绝不会去第二次的。他带我去的时候,碰巧是冬天,不要说美女,连鬼影都没有,浪又大,最终还是没能吃上野蚝,可惜可惜。

下回还是聊聊家常菜吧,就讲讲青菜的另类炒法。

关键词(Tags): #蚝(铁手)#生蚝(铁手)通宝推:云意不知沧海,

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