五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】醋 -- 燕人

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家园 厄,吃了应该没啥事的,只是皮蛋让我感觉被浪费了而已

皮蛋一般放酱油,会很香.最好吃的是烧辣椒皮蛋.

皮蛋是碱性的,所以不能加醋,你只加酱油和加醋的对比一下可以发现.

放醋的皮蛋会有些浑浊出现,这个就是酸碱中和产生的新的化和物.

只放酱油的皮蛋则清纯透明,十分好看好吃.

有时候家中自制的皮蛋没有作好,碱味太重,皮蛋很硬,吃起来很"结"

这个时候我就会适量的加点醋,皮蛋被软化,味道也会好.

做得好的皮蛋,就不必放醋来调了吧.

PS:我也喜欢做菜放醋,倒不是要酸味出来,只是稍微加一点醋,菜的味道就多了几层,正是余香满口的诀窍之一.

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