主题：【虎爪留痕】蒸窝头 -- 京虎子

北京人吃窝头有年头了。现在大家肚子里油水太多，高血脂糖尿病的人数增加得快赶上火箭的速度了，吃五谷杂粮有益健康。当年吃饭凭粮票时吃杂粮是为了不挨饿，每月三十来斤的定量，里面有大米有白面也有杂粮。玉米面买回来如果放着不吃的话，这个月家里就得断几天粮，如果总做棒子面粥除了茅房太挤以外，很多人的肚子会有意见，因此北京人便蒸窝头当主食。

小时候家里很少蒸窝头，一来爹妈不是北京人，二来俩人年纪轻轻就参加了革命，在家的时候没受成家立业的训练，参军时净想着抛头颅洒热血，没有革命成功一大家子人的思想准备。好在大院里有食堂，平时三顿星期天两顿不至於没饭吃，别说不好这口的，即便是离了窝头没命的主儿，食堂里窝头隔三差五的没少做，足够解馋的。虽说等虎子能自己吃饭时二位家长锅碗瓢盆交响曲已经练得烂熟了，还是很少蒸窝头。

虎子爹是东北那疙瘩的，石光荣的情形，玉米磨碎了您让他老人家怎么吃得下去呀？每回老家捎来的苞米碴子，虎子爹两眼放光，努力把那一锅比黄豆还硬的东西熬到咬不碎牙的程度，然后召集全家好东西一起分享慢一点就没了，苞米碴粥和偶而的高粱米饭便是虎子的忆苦思甜。虎子妈原本江南的女学生，矢志保家卫国来到冰天雪地。气候是其次，饮食上苦吃大了，全凭信心十足学好本领，然后跨过鸭绿江、救伤员打败美帝野心狼，天大的苦也就忍下来了。到了北京条件不一样了，从小的口味找吧回来不少，所以虎子家还是吃米为主，面食吃得少，窝头更没蒸过几回。

没蒸几回吃的次数可不少，食堂不知道是上级有指示，还是炊事班的觉悟高，冷不丁今天主食就是蒸出来的一筐筐的窝头。没办法菜呀汤兀的不是干粮，一回生两回熟二两一个的窝头从一小块开始，渐渐的能全吃进去，个别的时候胃口好能吃俩。只要不是天天吃，社会主义还是好啊。

上小学的时候老师总在教师办公室的炉子上放俩窝头，让炉子一烤，那香味到处乱窜。按时下学也就算了，有几回上课捣乱被留校了，圈在教师办公室里把如下几个字每个写一百遍时，让那糊窝头闹得几乎胃溃疡。家里不升炉子吃不上糊窝头，眼巴巴一到冬天学校里今天窝头糊，明天糊窝头，到现在还后悔当时没有偷吃的胆儿。

那次学农劳动带饭，胡同里的那谁拿出来俩窝头，个头比食堂的小不少，象模象样的颜色也黄许多。以为正宗窝头必定好吃，主动要求用我的糖花卷换，两人皆大欢喜，拿到手里赶紧咬一口省得他反悔，咂吧一下，靠，这是窝头吗？仔细研究了原来院里家里的窝头搀了面粉，有时还放了糖，跟纯棒子面蒸出来的两回事。后来在仿膳吃的老佛爷的小点心虽然也叫窝头，同刘姥姥在大观园里吃的茄子一样，借个通俗的名字罢了。

蒸窝头要扎眼，不然的话窝头蒸不熟，当然多扎眼也不是不可以，做成象马蜂窝那样更省火。只不过大众食品不宜整得太精致，一盘子马蜂窝端上来还得整明白究竟是大师傅手指头捅的？还是耗子咬过的？太麻烦。扎眼不扎眼虽然是常识可是不能乱讲，有一回一帮人胡聊，那谁顺嘴说了一句，老绕他们家蒸窝头不扎眼。虎子以为真有此事，刚想问详细了。没想到平时三棍子打不出屁的老绕同学青筋暴露，冲上来跟说不扎眼的那位打到头破血流。原来说人家不会蒸窝头还是挺有利的批判武器。

小时候家里请的保姆是老北京，带完虎子接着拉扯虎子弟、虎子表弟，虎子有时候偶而新鲜到她家的胡同里住几天，好多胡同的故事都是从那位奶奶那里听来的。说起来旧北平的大姑娘，一种是虎子这奶奶跟李铁梅一样，穷人的孩子什么都干，过了门里里外外一把手，蒸窝头闭着眼睛的事儿，小菜一碟。另外一种是旗人传统，大姑娘干的是串门子磕瓜子，姑奶奶不是老妈子。不仅富贵人家，寻常人家甚至穷得揭不开锅的，这种小祖宗有的是，俗话说大姑娘和面自己和面缸里面去了，所谓真正的北京姑娘。

女人总得嫁人，按理说嫁过去眼前没有妈妈嫂子了，还不赶紧趁没过们突击一下，不，北京大姑娘有主见，车到山前必有路，有那学蒸窝头的功夫还不如收拾嫁妆那。过了门，第二天一早，男人得起大早儿上人市挣棒子面钱去，今儿这饭就归新娘子负责。虎子那奶奶有一天正在家里做饭，当当敲门。开开一看，是隔壁的新娘子，哭得泪人似的，端着一锅没扎眼、蒸了半天还是小拳头模样的窝头：嫂子俺家那位这就回来了您说怎么办那？

怎么办？他家那位扛了一天大个了，回家看见一锅石头，大耳瓜子早煽上来了。得，您先把我这锅拿回去，我赶紧再蒸一锅，不能给您娘家丢脸不是？打那以后，街坊一有结婚的，虎子那奶奶就蒸二锅窝头，怕有那脸皮薄的闷屋里，干脆自己过去，十有八九那富裕的一锅窝头能派上用场。

2004年6月5日

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