五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】米 -- 燕人

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家园 饵块的原料确是大米

在云南有一种特产叫做饵块,据说也是大米制作的

饵块的原料确是大米!这个不用“据说”,这是肯定地说。小时候,在昆明吃早餐,除了吃“大锅米线”就是吃“烧饵块”(也有叫“饵块粑粑”)。查百度可以查到相关资料。

《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”,颜师古注了一条:“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”,米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟,上碓去舂,舂透就是饵,当然也可以用机器,但仍是米蒸为饭后做,与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主,若是糯米做,是“糍粑”,糯米磨粉做,是年糕,都有别于饵

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