五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】豆腐 -- 燕人

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家园 挑个小瑕疵

川渝地区的豆腐脑和豆花是两种不同的食物。可能因为现在豆腐脑渐于消亡,而豆花又是很常见的菜品,楼主是北方人就会有两者混淆的可能。还有一点就是关于卤水和石膏的使用,至少在本地是两者兼有使用,跟南北并无关系,只同两者的成本和

制作水平有关,简单说就是石膏很适合商业生产而已,当然水准就要差些。呵呵,大家一定要记住一点的是,有名的麻婆豆腐和豆花一定是要川贵产的小黄豆作为原料才算地道。

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