五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】豆腐 -- 燕人

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家园 这个和脱川无关

两者在制作工序上很是不同的,所以完全是两样东西,整个四川盆地都是这样的区分的。

豆腐脑是豆浆在陶缸(主要是为了保温,现在用得也少了)中点卤,加盖静置焖成的,成品中基本没有游离的水,因此含水量高,口感滑嫩,入口即化。

豆花在大铁锅中点卤,待成品出现絮状凝结后,用筲箕压榨而成,过程中分离出大量的水(窖水),口感较韧,但比豆腐还是要嫩得多。

吃法也是有区别的,豆腐脑舀上一碗来,直接在碗里放上作佐料:酱油、油辣子海椒、花椒、油酥黄豆、榨菜丁等七八样,拌匀了用勺子或直接端起碗来喝的。一般作为小吃不在正餐时吃的。

豆花舀上一碗来,用小碟装上、油辣子海椒海椒、花椒、葱花(就这几样,除了海椒以外基本没有变化,海椒也就是油辣子海椒、青海椒、糍粑海椒(重庆这里一般较溠海椒)的区别)作为油碟,用筷子作为下饭菜吃的,一般很多小餐馆都在中午供应,在门外立个牌牌:豆花饭或者豆花烧白。

这个豆花和豆腐脑的佐料中有个最大区别就是,豆腐脑中一定有酱油,而豆花的佐料中一定没有酱油而是盐。

这两样东西做法不同,吃法不同,佐料不同,味道不同,定位不同,为什么一定要说是一样东西才对呢?

至于说脱川心理,这个与美食无关这就不多说了,在这里多说这个就跑题了。只一句:川渝一家,不是一句空话。

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