五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】豆腐 -- 燕人

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家园 几年前去淮南出差,

才知道淮南是豆腐的发源地,是西汉淮南王发明的。那几天正赶上他们要办豆腐节,海报上的名单里大腕云集,盖因CCTV的周涛是淮南人,她是组委会成员,她的面子请动了众多的明星大腕。在宾馆住了两晚以后,因为大腕要来,我就不得不给他们腾地方了。于是就先去阜阳办事,在阜阳见到了白宫,住在白金汉宫。

08年末,央视有一期节目介绍过淮南的豆腐,说是只有淮南的黄豆才能做出最好的豆腐,列出原因123,没记住,倒是里面介绍的豆腐饺子印象深刻。

豆腐饺子,就是用豆腐做饺子皮包的饺子。做的方法是:

1.把嫩豆腐用水煮一下,备用;

2.把碗翻过来扣在桌子上,在碗底覆盖一块纱布,这个碗底的圆圈很有用;

3.用刀批下一片豆腐来覆在纱布上;

4.在豆腐片上放馅;

5.用纱布包着,利用圆形的碗底把豆腐片包着馅合起来,轻轻合拢;

6.把豆腐饺子码放在涂过油的碟子上,放锅中隔水蒸;

7.将蒸过的豆腐饺子放锅里煮,汤里可以加些蔬菜。

这个豆腐饺子煮好以后不能用漏勺捞,只能用大汤勺连汤水一起舀,最后上桌是连汤一起用大海碗盛着端上桌,如果加了蔬菜,碗里的颜色会非常好看。吃的时候也是用汤勺连汤带饺子一起舀进自己的碗里吃,不能用筷子直接夹。

网上找了个图,第一次贴图,试试看。

点看全图

外链图片需谨慎,可能会被源头改

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