五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】油 -- 燕人

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家园 您这个最近不知道是多近?

在四川,从我记事起就普遍使用的是菜籽油,四川叫清油。只是那时候不是精炼油,必须有加热这个步骤,否则有浓重的生油味。所以炒菜可以,直接用来拌凉菜是不行的。加热是不是还能促使荠酸分解?有待高人解惑。

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