五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】北京食事之素菜 -- 南方有嘉木

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家园 分果果

你一个,我一个。

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各地素菜馆吃过一些,不过不太喜欢那种拼命往肉上靠的传统,起的菜名多是一般让人想起肉的,外观几可乱真,也去过居士们采购的商店,见过半成品。感觉这种传统是为吸引一般人,以炫技为主旨,而且念念不忘一个肉字(猪猪心中坐)。达到那样的效果,大多是豆制品,加些藕条(冒充骨头),也有加了魔芋的(冒充五花肉瘦肉外的部分),这些倒罢了,主要是得大量的油才能做出半成品,几样吃下来,嘴里感觉油汪汪的,肯定比吃普通的一桌还油腻,所以很少有吃过一次很快想再来的念头。

老早喜欢去上海龙华寺吃斋面,不过后来感觉仅仅不错而已,香油还是压过二冬的清香(看书里说,北京早年素菜似乎只会用麻油,所以素餐馆难以和后来的各地素菜馆竞争,记的不准,或许不仅限于素菜)。大概小时候油少感觉好,大了倒觉一般。

或许应该参考各国家顶级餐馆菜的样式,注重口味营养,不必一味在外观上打猪猪的主意。材料其实考究些,加上某些时令菜和反季菜(不仅仅限于大棚那些大陆菜),估计一样能卖出价钱。传统中餐里大红大绿,花开富贵的感觉比较强烈(看看书店里相关书的封皮就感觉到了),素雅的也有,大概不是主流而且某些感觉小气,或许这方面下点功夫,能吸引更多食客。(怎么感觉看西游记里那些素菜看得人想流口水,进了素餐馆土匪也变斯文,不象是饿急了人的常态?)

您所说的一种叫大福的果子,白糯米软皮包草莓,口感如何?是纯蒸的,还是有点油炸或烤的感觉?

网上一搜,有DIY的,不知是否相似,连微波炉版的都出来了,想试验不难,就是切记一定要保鲜膜当手套,否则相当粘人的

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