五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】豆腐 -- 燕人

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家园 你网上查一下可能更有参考价值

我自己只做过一次。 一般来说就是所谓的高汤煨出来的,里面几乎不加别的。老早大概有个刀工的因素在内,豆干切出来的,所以当时未必家庭里都会做。隔水蒸这种变态讲究的办法大概也可以用。

肉汤的可以加点姜粒。看你手头的材料和喜好了。菌类也可,黄豆加小鱼干也可,反正你喜欢的越煮越鲜的做汤底就行,假如你在巴黎,估计最简单的自然是鸡汤,清点就行。

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