五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】北京食事之素菜 -- 南方有嘉木

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家园 牛排好吃的诀窍

牛排要好吃的诀窍不在于是不是神户牛,而在于是不是轻度腐败的。当然,菜谱上不会这么说,一般都是说“老化”(Aged)。

当然轻度腐败不是说随便弄块烂肉就行了。必须是经过一系列处理后才行的。一般要把牛排放在接近零度的净室里让其自然腐败几个礼拜到一两个月。

嘉木 MM 下次去吃牛排,一定要问是不是 Dry Aged.如果不是 Dry Aged,多半就好吃不了。

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