主题：【原创】苦瓜烧肉之乱弹篇 -- 粉蒸肉

苦瓜，苦瓜，亲爱的苦瓜，又叫凉瓜，癞瓜，具有特殊的苦味，为葫芦科植物苦瓜的果实，它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。，是药食两用的食疗佳品。苦瓜性味苦寒，有清暑涤热、明目解毒、缓解劳乏、开胃进食、益气壮阳之功效。注意，有益气壮阳之功效哦，嘿嘿，有需要的同志大可当伟哥来吃啊。苦瓜的做法很多，炒蛋，炒肉，烧肉等，我等粗人，最爱就是苦瓜烧肉了。

苦瓜烧肉呢，这个网络上有无数的做法，但自以为都不是真正好吃的烧肉，无他，不符合我的口味。今晚凉快，小弟来把自己的烧肉心得捐献出来，骗点花花草草的，好混通宝，嘿嘿，无耻之尤啊，无耻之尤。

首先，苦瓜和肉都不能切小了，一般来说，五花肉切成大麻将大小，2.5cm厚正好。苦瓜比烧肉略大就OK。然后，根据口味哈，吃的苦的，洗干净苦瓜就OK，吃不的苦的呢，用开水烫哈苦瓜，就能去不少苦味，但个人认为，苦瓜烧肉的精华就在苦瓜那个苦上啊，没有这个苦，不如吃土豆烧肉算了。肉不呢个切太小，太小了吃起来没口感，试想，小块肉入嘴N次，不如一块大肉进口那种满嘴是油，肉嘎嘎充满唇齿之间的满足啊！！！！！

其次，炒肉！！！各位，千万别小看了这个炒肉，炒肉抄的好，那烧出来的肉就是肥而不腻，否则要么塞牙要么肉肥腻而且松散，无咀嚼好口感啊。炒肉的经验是-------油一定要烧开，说几分热什么的那是屁话，咱家常做菜搞不明白那调调，简单直白的就是油的烟气烧的基本没有了，记住，是油烟子冒起来后到基本没有了，这时把一大块姜丢锅里，然后就下肉块。各位看官，补充一句，菜油或者花生油豆油一定要放足哦，别舍不得油啊，切记切记，多的以后可以拿来汇土豆，四季豆啊时令蔬菜，好吃的很。不会浪费。一般来说，2斤肉，半斤菜油是要的。肉下之后快速翻炒，知道肉变浅黄色，这时就下甜面酱。注意

我的秘诀就在这里了，甜面酱！！！按照一般做法，是先抄糖色再下肉，那样好看又好吃。说实话，这种玩法我完全赞同，但糖色对火候要求很高，很难成为大众普及的好吃做法，所以经过我的反复实践，发觉下甜面酱是好东西。而且我家的苦瓜烧肉好吃也就靠这个甜面酱特俗的甜香味了。嘿嘿，甜面酱根据各家的口味自己加，反正不管肉多肉少，我一般2大勺子的甜面酱是要加的。翻炒均匀后到开水，下酱油花椒大料料酒，大火烧开，小火炖耙，最后下苦瓜烧软，酱香型苦瓜烧肉就起锅了，我想，只要遵循炒作，怎么都是好吃的苦瓜烧肉啊。

上面的做法，肯定不符合四川重庆的口味。那么，咱么换调料。做法都一样，只是加开水后下的就是豆瓣，剪开的干辣椒（注意，干辣椒一定要剪开，不然辣味出不来啊）和花椒大量。适量的酱油，大料，冰糖，啧啧，入口不麻辣鲜香你找我急。

懒人食谱之苦瓜烧肉，作为资深懒鬼，我也给各位懒兄懒弟们弄个懒人食谱。简单啊，也好吃啊。我就经常冬天这么吃！！！！去超市买红烧肉罐头，数量自定。开罐，把罐头全部倒入锅里，加适量水烧开，下苦瓜，烧的苦瓜耙烂时就ok，最多按照自己口味加点酱油和糖，一个呱呱叫的苦瓜烧肉就出来了！！！嘿嘿，苦瓜烧肉的汤泡饭那个香啊！！！！！！舌头都能吃进去。

另外，苦瓜这玩意，服油。无油，则生涩难吃，苦的难受。一旦油吃饱了，那就绵软爽口，苦味就成为了舌头能接受的另外一种美味。我最爱的吃法就是，烧肉汤泡饭，苦瓜和烧肉各一块同时入嘴，啧啧，那个感受，在冬天，真的是给个总理都不干啊！！！！！！！

吃吧，各位，兄弟我健身减肥中，希望大家吃成大肚皮，让我鄙视鄙视你们。哦也！！！

• ※ 西河文萃 第24期 2009年7月1日 ※补