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潜了又潜:【原创】夏日苦食：苦菜

潜了又潜:【原创】夏日苦食 续一 ：苦瓜

潜了又潜:【原创】夏日苦食 续三 ：苦苣+苦瓜的补充

[SIZE=3]【香椿】[/SIZE]

【科属】为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。属于不多见的“木本蔬菜”。香椿原产中国，我国也是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿早在汉代就被国人食用，曾与荔枝一样作为贡品。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。

【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐, 椿甜树、椿阳树、椿菜树、红椿、猪椿、椿芽等。学名Toona sinensis Roem ，为楝科 楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，多年生落叶乔木.

【营养成分】每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。

我们吃的是香椿的嫩芽

夏天香椿接近落市了，不过偶尔还能见到。和许多接近落市的时令蔬菜价格会反涨不同，香椿大概落市时价格最低：再往后要变树枝了。

『炸香椿』

炸香椿不算很成功，以前加蛋清液和面粉，裹了炸，全白的效果难做到

后来干脆洗干净直接沾干面粉，抖去多余干粉炸，吃的时候撒盐，也可以湿的香椿拿盐拌了操作。拍的有点虚，权当提供多一种的做法。有更好的办法，请河友们赐教。

『香椿炒蛋』

其实前面帖子里潜了又潜:【原创】春日食素 续一 最后一道曾用过香椿，不过考虑到鸡蛋不能算素的，所以当时香椿炒蛋没列出。

这道或许是最常见的做法之一，不过做的味道好也不是特容易。网上看看做法，有先下蛋炒，然后加香椿的，也有拌在一起炒的，看图漂亮的也不多。我以前也有这个困惑，炒出来的蛋和香椿都感觉有点干和老。后来琢磨一下，方法其实很简单，以后多次同样操作，效果比较好。

做法 ：香椿一把洗净切碎，鸡蛋2-3个加盐打成蛋液，加一点水（小调羹一勺左右），把碎香椿加入，搅匀。油略多，热后倒入，等基本凝固后翻面，蛋凝固后就可起锅，喜欢蛋颜色略黄的可稍微久一些，不用怎么翻炒。喜欢油少的，只要菜倒下去之后火转小即可。2个鸡蛋炒出来以香椿为主，图会更漂亮些，这里放了3个。

口感：香椿和蛋都很嫩，无任何干涩的感觉。原因其实也简单：香椿水分不多，所以需要略炒才能熟，但是久了蛋易老，大火炒蛋易熟但往往使香椿过干影响口感。蛋略加水炒也比较嫩。假如水是炒了之后加呢？有点象鸡蛋炒好后加水的效果，水难进入且外观不好。

（待续，待续 ）

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