五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】味精 -- 燕人

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家园 俺做菜常用鸡精

偶尔几个菜不用,像大盘鸡,鸡翅+鸡腿+鸡肉炖出来,汤已经很鲜美了,不用加,一般炒蔬菜还是要加的。

以后俺得试着少加点,肉菜类就不加,或极少,蔬菜类量再少点。

日本料理,感觉以材取胜,生鱼片,寿司等,注重材料的质地新鲜,制作方法简单,用芥末(WASABI,辣根)去腥,离不开中国传过去的酱油调节咸淡提味。各式烤鱼,也是以材料为主。日本传统烹饪手法单调,要么生吃,要么烤,再就是煮,不像有中国那么多的烹饪方法,那么多调料,所以味素产生在日本,应该也算是被逼的吧,呵呵。

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