五千年(敝帚自珍)

主题:鸡场轶事 吃了一只毛鸡蛋(上)重逢 -- 养吾斋主

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家园 【原创】居然被斋主点名了,先写这些吧!

呵呵,我们老南京就是这样,尤其是南京女孩特别喜欢吃这个,在外地人看来可能很难理解。旺鸡蛋当然是摊主在街头架一个小煤炉,上面搁一铝制脸盆,用清水煮的,熟了自然漂浮上来。能不能吃到完整的小鸡要靠自己感觉经验和运气挑选。抓起鸡蛋对着阳光照亮,或者用手摇晃,听听声音,就可以判断是全蛋、全鸡或半鸡半蛋。同时,摊主会先用大可乐瓶子装精细盐,轻轻倒少许在小碟里,递给你手里。

吃时要注意轻轻地把上面空头敲开,慢慢剥开口子。如果是全鸡,轻轻拽去薄膜一小口子,便有浓浓的汤汁从壳中冒出来,得马上吸干,之后还要轻轻去毛,再蘸上细盐,塞进嘴里,嫩嫩的,味道很香;如果是全蛋,那么蛋黄和蛋白都是黄色的,硬硬的,一口咬下很有劲道。我们常吃旺鸡蛋的,一般挑选好五六个蛋,就立刻剥去外壳、轻吸鸡汁、拔毛蘸盐,然后一口咬下。每个人吃的津津有味,一般能吃掉五六个,都是意犹未尽的样子。

我看到新来的人,一般都会经历第一次的害怕,然后逐渐的胆大,以至成为摊上的常客。每年春夏之交,南京城南街头小吃摊都会挤满了人,成了一道亮丽的风景。所以现在斋主居然写这些,说明斋主他身体最缺这些微元素,需要补充一下。

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