五千年(敝帚自珍)

主题:盐焗鸡系列——俺自学成才的懒人菜 -- 能饮一杯乎

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家园 有个关键工序,焖完以后还需要“吊汁”

将焖完的盐焗鸡剥掉纸,寻通风处用钩子吊起,视鸡的肥嫩大小,吊半小时到两小时。下面可以放一小碗接鸡汁(可利用于蘸料)。口感会更好。

微波最好不要用,火候很难把握,鸡肉容易显得老。实在不行就用锡纸包裹烤烤就好.

知道大沥的大镇盐焗鸡应该算是老食家了。93---95年我常去那里。后来因为鸡这一原料的品质下降许多。就少了去帮衬...

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