主题:【原创】画饼充饥-家乡菜 -- 浮浮沉沉
不知不觉就到饭点了,看着各位大厨的招牌菜,再想想那些快餐头就大了一圈不止,没办法,来点精神食粮吧,安慰一下咕咕叫的肚皮吧。
我是贵州人,贵州人做菜讲的是酸辣咸鲜,口感都是偏重的一类,也正合我的胃口。你想想冬天毛风细雨连绵不绝,雨不大,能持续好几天,风也不大,只是呼呼吹,那感觉就是:冷啊!土话叫“扎骨头”,不同于北方的干冷,空气湿度大,从骨子里冷出来,实在是不好受,所以风湿发病率比较高,这时候好菜就出来了,辣椒、花椒、姜葱蒜、米酒,样样驱寒,狐朋狗友三四个聚一伙,相熟的小铺子开路的干活。也不用费尽心思点菜,冬天嘛主吃多半是火锅,火锅也有很多种,兄弟伙些有时间就听我一一道来
第一类,清汤寡水类(这个定义是对于我这种经历过多年校园生活的饭桶来说的,别误会)
怎么描述呢?先说说店面位置吧,这类小店在大中专院校和居民小区附近最受欢迎,原因也很简单,实惠啊!居家过日子讲的是实惠,学生娃娃钱不多又能吃,但是还不能吃坏身体,这是关键,所以这样的小店正好。再说招牌,通常招牌都是XX酸辣烫,XX清水烫,XX串串香,这个XX就是店主人的名字,王姨妈之类说明店主是女的,要是你看见王麻子之类,那就是男店主的雅号。XX酸辣烫,XX清水烫,XX串串香,单单是名字就基本概括了我所说的清汤寡水类的精华了。进了店铺首先是锅底的选择,锅底的意思就是你打算要什么汤,清水烫就是清汤,酸辣烫就是酸汤,当然还有麻辣汤,那就是为口味重的朋友准备的了。各种汤最开始都是骨头汤来的,猪大腿骨(我们取其形象叫筒子骨),脊骨,以及各种骨头大锅煮开后,加调料炖,有些人家是边炖边加,有些人家是炖好后盛出备用,客人来了点清水烫,小锅底放黄花菜,豆芽,大蒜,枸杞,姜(抱歉,别的记不住了),加汤煮开,上桌,桌子是特制的,矮脚,中间一个洞,大小可容纳小锅,底下是液化气炉加热,配小凳,凳上的一群眼冒绿光的家伙就是我们了。
锅底上了就开吃了,你说全是汤,光喝汤能把一群饭桶喝饱吗?那肯定不现实嘛,关键在于小店靠墙的那几排架子,样子像图书馆的书架子,一层层依次上升,每层都排满了小塑料筐子,方方正正,分类放好了各式蔬菜、豆腐等,全用细竹签穿好,一根竹签就是一匹大白菜(匹是量词,就是一片大白菜叶),香菜,冬瓜,平菇,菠菜各种时蔬,泡豆腐,面筋,豆油鸡,豆腐干等等,这些属于素菜,一毛钱一串,还有荤菜,鹌鹑蛋,猪血,猪皮,肉片,火腿片,火腿肠之类,两毛钱一串,这么说吧,以我们这种饭桶的食量,三十四串撑死了,经济实惠。当然有兄弟刚从家领饷的时候,是还可以再点荤菜的,真正的荤菜,那就不是竹签穿的了,是论盘装的:牛肉,牛肚,牛百叶,牛筋,鸡菌子,鸭肠鸡肠,五花肉,猪脑。。。想想都流口水啊,有过住校生活的朋友应该都可以理解,发育的年纪,怎么都吃不饱,何况还是肉呢,可惜这样的好日子不多,学生穷啊。
我个人偏爱酸辣汤,首先挑小个西红柿洗净,加水上锅炖,炖得皮开肉绽,捞出皮,剩下的就是精华了,比镇江陈醋还酸,看上去红红的一锅,中间是金黄的籽,往大骨汤里一加,再加上各种调味料,成了,一串串的蔬菜豆腐下锅涮吧,但见红红的汤中,绿的菜白的豆腐滚来滚去,一群饭桶举箸如飞。。。。。。
忘了介绍蘸水了,这也是精华。不管麻辣烫还是酸辣烫,各家的秘诀,一是锅底(汤),二是蘸水,简单来说是每人一个小碗,辣椒面,豆si(四声)面,折耳根,炒豆,腐乳,盐,芫蕦,各凭喜好,自己加自己调制。这之中关键在辣椒面,豆si(四声)面,跟锅底一样,店家自制不传之秘。话说这群饭桶举箸如飞,菜首先到的可不是嘴里,先到蘸水中滚一圈,在嘶嘶声中入口,酸,辣,咸,鲜,把人的味觉嗅觉彻底激发,外面是毛风细雨天寒地冻,里面是热气腾腾一团和气(注:仅在有漂亮妹妹在场时,恐龙除外),只能用酣畅淋漓来形容了。
遇上好友好酒的,大喊一声“老板,来两斤散酒!”于是饭桶瞬间化身好汉,小小的店铺仿佛聚义厅,你来我往,渐渐地嘴就没边了,勾肩搭背交流泡妞心得的有之,称兄道弟碰杯碰到杯子四分五裂的也有,最牛的就是平常压抑过久的兄弟了,那真是男儿有泪不轻弹,只因未倒醉深处,一把鼻涕一把泪啊“她为哪样就看不上我呢?”“啊!老子那么帅,要哪样有哪样,为个哪样看不上我呢?”废话少说,几个兄弟直接架回宿舍,放倒在床上,消停了。
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🙂【原创】画饼充饥-家乡菜
🙂酸汤鱼 老木 字0 2009-08-05 00:43:11
🙂送宝咯送宝咯 南北朝大蟑螂 字150 2009-08-03 22:28:20
😁这最后一段 atene 字60 2009-08-02 07:31:19
🙂惭愧惭愧 浮浮沉沉 字58 2009-08-02 07:53:31
🙂能喂饱自己就很不错了 atene 字0 2009-08-02 08:02:16
🙂【原创】画饼充饥-蹄膀火锅之二 20 浮浮沉沉 字2248 2009-08-01 21:08:33
🙂最后一段看着亲切 逐水而行 字0 2009-08-04 23:48:59