五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】吃面 -- 燕人

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家园 洋洋大观,几乎错过了

我吃过的面条品种不多,但面条确是吾之最爱。以前给燕人兄说过,各种面粉食品对我都没有吸引力。唯面条例外。四川普通人家都不太擅长做面食,但面条都做得不错。我小时在家里大多吃的是臊子面,就是面条煮熟捞出后,加上炒好的肉末,放一点猪油,再加上味精,酱油,醋,以及烫熟的蔬菜(冬天以豌豆尖为最佳)。家里做一般都不会专门去烧汤,加煮面的汤水又破坏味道,因此就比较干,要速吃。餐馆里的红油臊子面就会加上骨头汤,更加润滑。除臊子面外,平时家里有剩菜剩汤,用来佐面,即好吃又省时,由蒜茸豆瓣鱼汁等拌出来的面条,甚至超过许多美味佳肴。

燕人兄在文章里没有提到上海阳春面。78年到上海上学,有时须在外面用餐,阳春面就成了首选,即可口,又适合我的支付能力。记得二两一碗的是8分,三两是一角二。待到你到上海上学时,价格恐怕已经涨了吧?

海外中餐馆或面馆面条做得好的不多。意大利餐馆以面食闻名,虽不太合我的口味,但我还是点面条的次数多。我喜欢的面条除了须有筋道外,还要细,这样容易上味。海外东方超市有些干面做得细的倒也有,但大多又不够筋道。最近发现美国制作的一种Angel Hair Capellini十分不错,今后就认准它了。

面条也是中国人的速食,其实应该多加研究和推广。但速食面/方便面却太简化了,多年下来,我对它已经全无胃口了。

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