主题：素猫食谱：干烧素鱼和糖醋素鱼 -- 好猫如诗

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糖醋素鱼、干烧素鱼

材料：

大土豆2个、香菇6朵、马蹄3个、鸡蛋一枚、豆腐皮两张

豌豆、黑木耳、鲜笋丝、胡萝卜丝、葱、姜、蒜适量

糖、盐、味精、老抽、淀粉、番茄酱、白醋、食用油各少许

做法：

1。大土豆切小块，在沸水中煮至熟软，香菇2朵与黑木耳水发切丝，领取香菇4朵水发切末，马蹄切末，淀粉用水调好备用。

2。土豆捞出放入容器，与香菇末、马蹄末混匀，打入一个鸡蛋，放入盐、糖、味精适量，酱油约1毫升即可，打匀成土豆泥（注：这一步骤最好用木槌，blender打得过稀，不适于做素鱼）。将土豆泥放入热油中翻炒至翻沙成很稠的糊状（如图）。

3。用豆腐皮包土豆泥，修饰成鱼形，另外取2厘米宽，20厘米长的豆腐皮长条，搓成豆绳，在近鱼尾处扎一下，鱼尾巴就出来了。然后把素鱼放在热油中两面炸一下，如此制作两条素鱼，放在鱼盘中备用（如图）。注意：素鱼在放置15分钟后用刀切成几段，这样比较入味。不要在炸好后立即切段，否则会很难切！

4。糖醋鱼：番茄酱约60毫升，水30毫升，白醋2毫升，糖1/4tsp（1tsp=15ml)混合成调味汁，不要放盐，豌豆、木耳在热油中爆炒，然后放入调味汁至沸腾，勾芡起锅，浇在素鱼上（如图）。

5。干烧鱼：将木耳，香菇丝，笋丝，胡萝卜丝，葱姜蒜爆炒，放入高汤或水及调味料，勾芡，浇汁即成（如图）

• 【西西河电子期刊】第16期（下）