主题:妈妈的秘密武器 -- 苹果水梨卤牛肉 -- 橙与蓝
周末在家,做了很好吃的卤牛肉。
清早,选了带筋的牛腱,一大块,100多块钱。
支起铁锅,倒入老家寄来的海盐,,再放入香叶,桂皮,大小茴香,花椒,一起翻炒,等到雪白的盐渐渐转为褐色,浓烈的香气弥散出来,把滚热的五香盐倒入放着牛肉的不锈钢盆中。
然后,就开始给这块热气新鲜的牛肉进行周到的按摩服务5分钟(小心盐很烫手)
按摩后,用两块大鹅卵石压住牛肉。那两块大石头,是我到星火农场公园玩的时候,一眼看中的。与我家厨房器皿的尺寸配合度很好,相当派用场。塑料袋装水也行,可是没有居家的味道啊。
5个小时后,牛肉里的血水都出来了。
清洗干净,厨房纸吸干。
饭碗一个,逐一倒进如下调料:酱油(生抽50%+老抽50%)约三分之二碗,白兰地六分之一,糟卤六分之一。
这碗佐料倒入铁锅中,然后按1:5,倒入5碗清水。
整块放入牛肉。
放入姜块,草果,桂皮,香叶,大小茴香,花椒,切成大块的苹果,水梨各一枚连核带皮放入锅中,撒入山楂一把,适量黄冰糖,对了,再放两个干辣椒。
烧开后,撇去浮沫,盖上盖子,转中小火,慢慢卤吧。
隔半小时翻次锅。
差不多的时候,尝下咸淡,放点生抽或冰糖,昆布醋什么的,调整口味。
然后,关火,别打开锅盖,让牛肉继续浸在卤汁中,慢慢凉透。
凉透之后捞出来,利刃切成大薄片,放了满满三大盒存在冷藏室。
孩子们当作小零食,面条伴侣,三明治夹心,早餐配菜,等等。儿子特别爱吃里面的“塑料”--牛筋(真的,半透明的样子,很像塑料,不过有这么好吃有味道的塑料么,呵呵)。
我做酱鸭酱牛肉的时候,喜欢放苹果和梨,还有甘蔗,洗干净,切大块,一起放进锅里和卤汁一起煮,很好吃,骨头里都有水果清香甘甜的味道。另外,用张裕最便宜的那种白兰地代替料酒,也很好,大约10多块一瓶吧,我是一箱一箱的买来放在储藏室的。腌制酱烧,特别好。
每次去游泳,都会带着一小盒酱牛肉,给孩子们补充体力。
妈妈的秘密武器,威力强大。
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🙂妈妈的秘密武器 -- 苹果水梨卤牛肉
🙂橙妈是朝鲜族吗? 小囡 字76 2013-09-29 17:18:09
🙂我是正正宗宗的水又组。姓氏和族谱显示,从西岐分支出来 1 橙与蓝 字34 2013-09-29 19:32:11
🙂你那个苹果,梨什么的,煮完后是吃啊还是扔掉啊? 皇家骑警总监 字0 2010-05-10 03:41:18
🙂活活~这牛肉的香味已从显示屏上飘来!花! 能饮一杯乎 字90 2010-05-08 16:51:10
🙂看上去好好吃,馋死了,可做不来啊! 一的W一 字0 2010-05-08 06:20:30