主题：老深圳的小故事(一)-典翁打书记 -- 福塞斯

老深圳的小故事（五）-深圳美食

该系列写了四篇，有幸得热心河友支持，只能硬着头皮写下去了。

这里所说的美食不是讲的现在在富丽堂皇的大酒店见到的山珍野味，玉液琼浆，也不是目前风靡的湘味、客家等家常菜，而是在特区前期建设期间（上世纪九十年代以前）我游历各处所见、所尝，植于本土，充满当地风情的美味。

中午，人生第一次被狗咬伤！TMD就从狗肉开始。

1、 阿财狗肉

观澜狗肉现已闻名，但真正正宗的是阿财狗肉。老板陈运财，最先在时观澜老街背后的一个拐角小巷里，一个长30米、宽8米的长条屋内，顾客盈门，熟人、常客一般打包到其他地方，叫上其他菜肴，就上金奖白兰地，细品、细酌。狗肉汤净，连皮剁碎，和内脏一起加作料红焖，快起锅时淋上狗血。上桌，肉脆皮滑，香味扑鼻。恕我文笔不好，无法形容，但这一点绝对可以肯定，狗肉端上来后，其他的肉类就基本上没有动过筷。

副产品为狗脚汤，狗鞭汤，黑黢黢的，喝的人也不少。狗肉为秋冬进补佳品，一般过了中秋生意开始生意火爆。但当地观澜人，三伏盛夏也照食不误。在八十年末一个初冬，见到财叔，问及生意，言，时每日要汤50条狗。我觉得他的狗肉特别在于锅大，料鲜罢了。

我可说食遍天下狗肉，广西的韭菜炒狗、贵州的花江狗肉、湖南的腊味狗肉、湛江的白切狗、朝鲜人的蘸狗酱，但第一仍为阿财。

听说财叔后来引退，生意由二子一女打点，各开分店，沙头角、观澜戏院对面、布吉下水径，布龙公路桥底（女儿开），但好像都不太成功。正宗老店迁至另一条街，如果哪位河友到观澜寻狗肉，要讲“粮所”那间，才显得内行。

喜爱宠物的朋友现在一定怒不可遏，叫骂、砸蛋随着而来，但今天不行，今天不行，我受了委屈，讲讲狗肉报复一下不行吗？谁来，我找他报销医疗费，要打五针啊。

2、 沙尾盆菜

目前在个别酒店，盆菜也可打包、预订，但想起真正吃出滋味的，还是当年在沙尾村。盆菜很简单，虾、鱿鱼、卤肉、卤猪手、内脏、卤头皮、菜层层叠放在脸盆里，浇上汁即是。当年多是屋村大型聚会，家庭年节团圆的首选。设想，一众好友或是举家团聚，围坐桌旁，所有筷子齐聚在一脸盆，或深深耕耘，或相互撕扯，大块吃肉、大口喝酒岂不快哉。回想起来，在脸盆旁醉倒的人，我还看到不少呢。

3、 沙井烧鹅

我没有考证香港深井烧鹅和沙井烧鹅谁正宗，这片博文也不是真为美食介绍而写。沙井镇当时有一家烧鹅店，店主姓X(我记得姓陈），招牌是烧鹅、白切鲈鱼（桂花鱼）。烧鹅不像其他粤菜馆子的冷盘，端上来温热，颜色也不像其他似深红，偏黄，烤制时绝无焦迹，皮脆肉香，外皮鼓胀，光泽均匀，鹅背最脆，鹅肉极入味。或点梅酱，或点白糖，淋柠檬汁、点椒盐均可。店面和当时所有当地的馆子一样，毫不出奇，但生意极好，就食、打包者络绎不绝。

但有一样X老伯一天只做#十只鹅，十分紧俏，晚了没有。当时找到本地人物预定，经常可吃到。过了九十年代中叶，老板多了，官员有钱了，我等小人物只能去东莞吃了。

4、 公明赖粉

赖粉似桂林米粉，略粗，正宗者偏黑，彼时经常去公明下石家村的一家麦记，因当时交通不便，路途遥远，清早出发，抵达已近中午，多数只剩烧鹅扣粉，但汤鲜，粉滑，吃罢，口齿留香。

这家麦记已不在好长一段时间了。

5、 龙岗鸡

属三黄鸡的一种，体形偏大，基本过三斤。多数已白切为主，过水后，皮略白，而肉质更白，入口绵而香，别有滋味，甚至不用点佐料。

时龙岗诸镇均属未开发之地，到那里人极为热情，招待之物必以龙岗鸡为首选，还经常抓住鸡给客人看，曰脚黄、身子长，真正的龙岗本地鸡。再视客人的酒量，一齐痛饮自酿的私酒，略混浊的是米酒，无色透明的是双蒸烧酒，有色的是客家黄酒。

可以肯定地是，龙岗鸡随着龙岗地域的城市化，应已绝种，就是当年所享受过的那种纯真和热情也难寻了。

6、 沙井蚝

沙井地区养蚝历史较长，早年间沙井经济对养蚝业十分依赖，有几个村子甚至叫蚝一村、蚝二村……，就可见一斑了。无论何种加工，蚝里的看似肮脏的黑色物质一定不要剔出。旧话讲，看到在沙井街上哭的小年轻，都是因整治生蚝时操作不当被师傅打的。

蚝的成品有三，一是晒干，制成蚝豉，竹签穿成串，煲汤、煮菜加上一两颗，鲜味大增。又因音同“好事”，过年时老深圳户户都会买斤把回家。二是制成蚝油，当年买蚝油，是不去商场买的，到沙井找朋友，到蚝村去买，小瓶四两装，极浓稠，用时像倒香油一样的倒几滴，香甜效果极佳。第三就是直接上桌，烹制方法多样，但我一直认为真正的沙井蚝以姜葱铁板最佳。食用生蚝对人体机能肯定有一定益处，我就听到一种，并在酒桌上大肆宣扬其为“广东伟哥”，席间有两个五十来岁的同志，十分感兴趣，我加了一盘。次日，问其效果，笑，不答，后来我听说他们找另外的人去买了不少关于蚝的东西了。

由于经济的发展，得天独厚的沙井养蚝自然生态环境已不复存在了，现在的生蚝基本是阳江、海丰、湛江等地运来，无论是味道、 口感、还是大小我认为都不如从前。

这篇文绝不是深圳饮食指南，以上所列，如今要不就是一去不复返了，要不就是状态大不及以往。它们都离我远去，但在记忆里，这些美食就像钉在墙上的钉子，悬挂着充满鲜活、生动情景的长轴画。

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