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关于醋能解酒的粗略探讨

很多年来，民间流传着醋能解酒的说法，并且有不少人也证明其有效。那么，让我们从化学反应的角度试着解释一下，看看其中有没有什么秘密。

醋的主要成份是乙酸，俗称醋酸，其化学式为CH3COOH；酒的主要成份是乙醇，也就是俗称的酒精，其化学式为CH3CH2OH。于是有人解释如下：

因为在酸性条件下，乙酸和乙醇能够发生酯化反应，反应方程式如下：

CH3COOH＋HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3＋H2O

（注：反应条件是浓硫酸和加热。如果在自然条件下，反应也能发生，只是速度要慢很多很多倍。）

因为喝了醋，所以醋里的醋酸就和酒里的酒精发生了反应，变成了乙酸乙酯。乙酸乙酯对眼、鼻、咽喉有刺激作用。 高浓度吸入可引进行性麻醉作用，急性肺水肿，肝、肾损害。持续大量吸入，可致呼吸麻痹。 误服者可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。 有致敏作用，因血管神经障碍而致牙龈出血；可致湿疹样皮炎。 慢性影响：长期接触本品有时可致角膜混浊、继发性贫血、白细胞增多等。所以少量的乙酸乙酯对人体的危害可以忽略不计。其实，酯类化合物是与人们的生活密切相关的。很多水果的香味都是因为含有不同的酯，而很多香水也是含有酯的。多说一句，酯的浓度跟香味是不成比例的，并不是浓度越高香味就越大。实际上，恰恰相反，如果浓度高了，反而气味会让人很不愉悦。比如说，腋臭。其实就是因为有人汗腺非常发达，分泌的酯类浓度过高，于是香过了头就成了臭。用香水也是如此，只有老土才会狂喷一顿，搞不好人们都侧身掩鼻而过。正确的方法应该是喷少许在空气中，然后人从里面来回走两趟，那种若有若无的香味才是吸引人的，增加了少许神秘感。为什么呢，因为味道很淡，就想使劲闻两下，结果稍微走近了一点，香味也就大了少许，于是就误以为香味是来自人本身了。如果运气好，天然分泌的酯类恰到好处，如果再长得漂亮点，就有机会当另一个香妃了。这是题外话，说的有点远了。

回来说上面的反应，如果反应条件不满足的话，反应会进行的非常慢。人体内最酸的部位应该就是胃了，不过酒在胃中停留的时间很短，也就是说，即使是能够发生反应，但是由于（1）酸性不够；（2）停留时间过短；真正能转化成乙酸乙酯的也是极少量。绝大部分都进入肝脏进行生物代谢了。这个在肝脏发生的生物代谢，就是从在脱氢酶的帮助下乙醇转化成乙醛再转化成乙酸，最终产物应该是二氧化碳和水。乙醛有两个代谢途径，其中一个是乙酸，另一个是转化成其它生物物质，比如说beta-羟基丁酸。于是这里又有了一个问题，看下面的代谢过程：

乙醇 乙醛 乙酸

有人问了，为什么用双箭头啊？用双箭头是因为这些反应都是可逆的，也就是说，反应可以双向进行，他们都是墙头草，哪边风强了就倒向另一头，到了一定程度就平衡了，也就是咱们所说的和谐了。如果在这个代谢过程中加上一些乙酸，这样就不和谐了。乙醛说，凭什么你乙酸就多占地盘，给我点，咱们是好邻居，应该利益均沾，分给我点。乙酸为了和谐大计，只好分给乙醛一些地盘，这样，一部分乙酸就转化成了乙醛；这样一来，乙醇也不干了，乙醇说，乙酸离得远我够不着，现在到了跟前了怎么也得雁过拔毛，于是为了和谐大计，乙醛也从了，这样又有一部分乙醛变成了乙醇。最后大家重新和谐了。

上面费这么多话就是想说，如果有了多余的醋，最后的结果反而是一部分醋为了和谐大计变成了酒。这就叫你中有我我中有你，咱们共生共容。像不像中美国，呵呵。

这么一来，好像醋解不了酒啊？

这是怎么回事呢？

以上的假设都是单独拿出来说的，实际的生理代谢过程要复杂的多。以上纯属为了好玩，不是科研。如果有人较真，恕不奉陪。

（注：没有仔细研究过解酒药，理论上有效无害的解酒药应该是含有脱氢酶的）