五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】听君一席话,胜读十年书(上) -- 陈经

共:💬400 🌺1197
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 去腥有很多方法,主要是去处鱼的燥筋(鱼线),方法是

将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,在刀缝鱼肉处,会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,抽出像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除。另外一定要把血水洗干净,血水也很腥。同时洗鱼的时候,要把鱼肚子里的黑膜去干净,

蒸鱼时,应该先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆里隔水蒸,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果蒸前在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。姜与鱼一起下锅,不行。早放姜后,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果,应该蒸好后再放酱油和生姜丝和葱花。此外蒸鱼最好在盘底放一双筷子,鱼放在上面,易于均匀受热。

通宝推:strain2,wxmang的书童甲,
全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河