主题:【原创】大包 -- 盈盈
马来西亚的包子跟国内的包子虽然看起来很相似,可是味道却是大大的不同。马来西亚的包子不单是包子皮甜,连肉包子馅儿都是带甜的。我常常到这里的中国超市买肉包子吃,虽然很喜欢,却还是很思念家乡的肉包子的味道。
在马来西亚,肉包子有大包和小包的分别,大包的馅料比较足,有香菇,猪肉,鸡肉和鸡蛋,而且馅是炒熟了再包的。而小包基本上是生肉包,是直接的用腌好的猪肉包包子。
今天做的这个是大包,在马来西亚,其实要比我做的这个再稍微大一个10%,可惜我真的手掌不够大,只能包一个中包了。。呵呵。
首先我们先看看今天的材料,一般在马来西亚都是做白面皮的,我因为自己吃,而且家里的白面不够了,所以做了全麦的皮。
包子皮材料:
2.5 cups 全麦粉
2-2.5 cups 白面 (All Purpose Flour)
1/2 tsp 盐
1/2 tbsp 酵母 (如果用快速酵母可以少一点)
100gms 白糖
1 1/4 cup 水
3 tbsps 素油
1 tbsp Baking powder
馅料:
300gms 五花肉 (切片)
300gms 鸡肉 (切块)
300gms 沙葛 (Jicama)(切片)
12朵香菇 (泡发)
3 tbsps 油
1 tsp 姜蓉
6只鸡蛋 (煮熟剥壳切半)
调味:
2 tbsps 酱油
2 tbsps 蚝油
1 tbsps 料酒/米酒
1/2 tsp 麻油 (香油)
1/4 tsp 胡椒粉
1 tsp 糖
1 1/2 tsp 玉米粉/粟米粉
首先把猪肉,鸡肉,香菇加入颜料腌半个小时。
锅里下油,炒香姜蓉,加入腌好的肉和香菇炒香,然后加入沙葛片,翻匀,加盖中小火焖五分钟。
然后熄火,待冷之后,把馅料盛入容器,加盖冷藏3个小时。
把所有材料除了 Baking Powder揉成一个面团,然后加干净的湿布,摆到温暖的地方发酵至双倍大(应该要比我照片里更大一点,我照片太早照了)。
等面团发成两倍大之后,揉出空气,再均匀地揉入baking powder,差不多5分钟,然后分成十二份,盖上干净的毛巾,二次发酵。
等所有材料都准备好之后,可以开始包包子,包好的包子先静置15-20分钟,然后大火蒸15分钟。
蒸好的大包
请你吃马来西亚的大肉包,这最后一张照片是上一次白面做的。
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🙂【原创】大包
🙂不知道为什么。东南亚一带的包子好像都是把馅料炒熟了,再包 初小文化 字221 2011-08-07 02:22:03
🙂谢谢。。。东南亚的口味就是那样 盈盈 字0 2011-08-09 17:46:33
🙂呵呵,有次没吃早饭买了个叉烧包,一口下去........ paomo 字227 2011-08-02 02:00:28
🙂对。。。 盈盈 字0 2011-08-09 17:47:03
🙂比之鸿运大包如何? 大胖子 字0 2010-08-03 06:21:01
🙂这个包子 好大。。。。。 xuanjvquan 字0 2010-08-01 14:32:18
🙂所以叫做“大包”! 盈盈 字0 2010-08-03 05:37:47