五千年(敝帚自珍)

主题:做 腌 菜 -- 老光

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家园 这‘青菜 ’属于芥菜类,是南方特有的 种蔬菜……

和四川的‘棒菜’有些类似,青菜早期吃它的叶片,很好吃的。进入春天后,大约到清明前后时节,便是盛产期了。这时候,主要是吃它的蔸。这蔸俗称‘青菜蔸’,也叫‘青菜砣’,你窝苣一样,削除表皮,里面的肉很嫩,放点肉一炒,酌水煮个十分钟即可食用,青菜蔸味道极美,好吃。这时候的叶片和茎杆,在没开花之前,主要用于制作腌菜。这是南方人制作腌菜的主要菜种。南方的酸腌菜和‘梅干菜’,就是用青菜的茎杆和叶片做成的。如今,随着交通的发达便利,北京等等一些大城市也看得到青菜的身影了。

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