主题：做 腌 菜 -- 老光

腌制方法与四川，湖南的腊肉，完全不同。我曾听说过，浙江，上海那边是用酱油和盐，再加上些香料搁容器内泡制出来，然后，放到阳光下晒，等收了水汽后，再搁在通风处用风一吹，吹干后便成了咸肉。有五香味道，是啵？湖南腊肉不放香料，也不用酱油，只用盐巴腌制，腌个十天半月后，出卤（出水），烧热水洗干净，搁太阳下晒干起，然后，吊在柴火灶前或火塘（专门烤火的）上面，用烟熏，经烟一熏，便成了腊肉，这腊肉有股子特别的香味。无论是煮，煎，炒，烹，闷，……，都挺好吃的。湘菜中有道名菜，叫作“腊肉炒泥蒿”，是别的菜系中没有的绝味菜呢！那天得了闲，便与你扯一扯。