主题：【原创】： 常 德 米 粉 （三）： -- 老光

有一段日子，这店子里头的粉呀，面呀，真就是没得个吃头哦！

那是工商业实行社会主义改造之后，私人的店子都成了“公私合营”，统统变成了‘公家办’，原先的老板，堂倌，店小二，大师傅等等，也都随着门面的招牌换记，跟着摇身一变，变成了‘公家人’，坐官船，打大鼓，打破了，国家补。无论天旱，涨水，下冰雹，落刀子，只要把门打开了，有人吃，无人吃，月月都有工资发。大家希望最好是没得人上门来，自然，也就不消挪动得两条腿跑来跑去，几得消停，几多甩摆哟！

外出跑腿出公差的，也不会背起锅灶出门嘛！吃饭是第一件大事么！肚子一叫，该来的还得来，这店子开起就是为他们服务的哟！所以，有生意，无生意，也就不消忧得关门垮台呵。故而，那时节进馆吃碗米粉或者是面条，真像是找他们讨的。

一进门，首先就得掏钱买块牌牌，或者是一张票票，然后，排了队领取。你若是对那粉面有点子意见，‘公家人’便把双白眼对你一睃起，你还没开口，他便先如打雷的，若是还句嘴，一店堂的‘公家人’齐齐拥上前来，“亲帮亲，邻帮邻，和尚为的是出家人”。那势口，真是‘强盗恶死解差’呢，还你茅厕内捡张纸——揩（开）不得“口”哟！

所以，那段时间里，馆子里的东西也没得个吃头。咸哒呢，掺水，淡哒呢，加盐，根本就不讲个好歹呢。

后来，市场开放搞活，私人也允许开餐馆。于是，‘忽如一夜春风来，千树万树梨花开’，大大小小的餐馆，店铺，便如过江之鲫，遍布于大街小巷中。

各家餐馆，为着招揽生意，吸引顾客，都在餐馆门口，树起嘿（很）大一块“水牌”，上面写满了拳头大小的毛笔字，标明出自家店里经营的各式‘浇头’的粉呀，面啦。有些是张贴在室内的墙壁上。

店主人的意思是要告诉你哟，俺这店子里头有些个么得品种，可供你选择啊。大清早，俺要忙着做生意，忙得是一塌糊涂，没得精力搭理你哟，客人啊！你想吃点么得！请自己看吧，自己选吧。

一脚迈进任何一家粉馆内，都可见到店老板和大师傅精心制作的各种浇头。至少，至少，都有个五六种，七八种的。单打一，没得选择，有哪个肯来呵！尤其是那专门经营米粉面条的店子，为着适应各种顾客的口味需求，搞出了五花八门的“浇头”来。

品种多的，有红烧牛肉、红烧牛杂、红烧牛蹄筋、红烧猪肉、红烧排骨、红烧蹄花，麻辣牛肉、小炒肉丝、爆炒腊肠、排骨炖黄豆，酸辣汤，火爆猪肝、小钵子蒸腊肉、蒸排骨，清蒸香肠、干煸鳝丝，干煸鸡杂等各式各样的‘浇头’，任你选择。口味重的，可以喊老板上碗红烧一类的“浇头”，喜欢清淡的，则叫上碗素码“臊子”。

为让“浇头”始终保持滚烫，鲜香，各种不同的‘浇头’，都用口铝锅或者是钢精锅儿盛装起的，一溜儿摆在店子的大灶前。无论冬夏，每口锅儿的下面，又都架上个小煤灶儿，灶沿口吐着火苗儿，让这锅儿始终咕咕嘎嘎，保持着飞滚的温度。因为热气腾腾，各种香味交织在一块，清香扑鼻呵呵，隔大老远，便能嗅到这诱人的香味，馋得你满口生津，口水直涌，哈拉子哟，眼见得就会要流出来呵。

现如今的人呀，脑瓜子转得快，都把顾客当作是“衣食父母”，捧成为“上帝”呵着。

为招揽生意，争取‘回头客’，老板们恨不得把顾客袋袋里的票子，一齐掏光起，想尽了无名的法儿，要逗得顾客喜欢。

除了这现成的滚烫“码子”“浇头”之外，如今，还兴起了花样百出的“炒码”来。

这“炒码”便是当着你的面，当场选取原料，在你眼光之下，现切，现配，现炒，你想要个么得样儿的，就给你炒出个么得样儿的“码子”来。

譬如说，你想吃现炒的猪肝，那好，要多少份量，把称一过，大师傅便把这猪肝搁那砧板上，手起刀落，啪！啪！啪！几下子一划拉，就把这猪肝切得薄菲菲的，按你的要求，放上点盐，蘸些酱油，搁点味精，用手捻一捻，等备好了，接着，把开关一拧，只听得“膨”一声，那灶火直往上窜。挨到锅里头冒出青烟来，大师傅用刀把砧板上的猪肝，配料，一刀收齐，往锅里头一倒，跟着用锅铲一划拉，眼看着锅里边窜出一团火苗。再接着，一顿子铁勺砸得锅儿嘭嘭地响，吱吱啦啦，分把钟功夫，热气腾腾，小半碗爆炒的猪肝“臊子”，便递到了你手里，接下来，是作菜，还是作“浇头”，那就是你的事儿了。

这会儿，你坐在桌儿边，把碗米粉从上到下一倒腾，让那“臊子”汤汁和那白米粉一搅和，你当中有我，我当中有你，再慢慢些地品那味，你就晓得，这民谣唱的：不想皇帝招驸马，但愿这炉子炖钵咕咕嘎的韵味哟！

其实，人生一世，这个呀，那个呀，都是些空的，假的。古人云：食色，性也。一共就四个字，把人生悟得透澈不过了！真正自己能够享受到的，不过就是这日图三餐，夜图一宿么！

也有喜欢拱二两“江老倌”（酒）的伙计，等小二把这米粉端哈来，再叫他上一满杯子的米酒，一边喝，一边唆，那意境哪里寻去哟？如若是这时候又碰到相好的老伙计来了，大伙儿挤在一堆，一边唆米粉，一边扯懒谈，一边拱“江老倌”，这日子，比神仙又差得了好远咯！

真正会吃的，图的是吃米粉要个汤滚肉烂，再加上火辣辣的“浇头”汤汁，吃得满头大汗，那才叫透体舒泰，神清气爽呵呵！

一早晨爬落床，无精打采的那股子恹恹气儿，这会儿被这滚烫麻辣的牛肉米粉一激，憋出满头的大汗。大汗淋漓，把督导两脉打通了！这会儿的精气神呵！那才叫作爽呢！

你看！一碗米粉下了肚，与刚才来的时候，气势就大不同了呢！走起路来，脚步轻盈，两腿生风，踏在地面上，那声气儿都响得特带劲儿，嗵！嗵！嗵！像坦克开哈来哒！

• 【整理】西河文萃第31期 2010年07月30日