主题：【原创】： 牛 肉 炒 高 瓜 （茭白） -- 老光
时下正是高瓜源源上市的时节，俺介绍大伙一款牛肉炒高瓜的菜肴。
高瓜是俺这儿的说法，真正的学名，叫作“茭白”。说是‘高瓜’，都有些云里雾里，一说是‘茭白’，都就明白俺老光说的是啥子东西呢！
真正讲起来，俺对这‘茭白’，也知道得少。放‘狗’一搜，寻得下面的简介：
茭白原产我国及东南亚，但作为蔬菜栽培的，只有我国和越南，其中又以中国栽培最早。
据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹。”菰食就是菰米饭，可见周朝已用茭白的种子为粮食。《尔雅》记载：“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者。”又说：“菰首者菰蒋三年以上，心中生薹如藕，至秋如小儿臂。大者谓之茭首，本草所谓菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑缕如黑点者，名‘乌郁’。”
《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除用茭白种子为粮食外，已用茭白为菜了。
《百度》介绍了若干种以茭白为主料的家常菜做法，可就是寻不到这“牛肉炒高瓜”如何去做。看来，俺这法儿倒有推广的必要了。
按常规，兵马未动，‘粮草‘先行’。要做菜么，先得把料备好。
与“牛肉炖扁豆”的搞法差不多，先将牛肉开成薄片，紧接着，把牛肉片横切成细丝丝。然后，切一砣生姜，用刀拍碎起，斩成末末，放进牛肉丝中，再下点盐与酱油，味精，用手指抓匀，腌渍，闷料。
备好牛肉，再切高瓜。
先将高瓜斜切成片，跟着顺刀切成丝儿，好与牛肉结成般配。再斩点青椒丝末儿，搁一旁。
接下来，烧起猛火，锅儿一蜡，便下油（油稍多一点）。等到油冒烟子时，丢几粒花椒进去，再把牛肉丝儿哐进去，用锅铲化开起，煸炒一会儿，跟着下高瓜，青椒，再下点盐。如果是锅下火大，可适当酌点水，淋一下，激发点蒸汽出来，好让高瓜烹软和。
等到高瓜变软和，当即起锅，上桌即食。
俺本地有句话儿，说得蛮好：笑话萝卜花。牛肉炒高瓜！到底好不好，只有亲口尝尝，那才晓得真假哟！
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🙂【原创】： 牛 肉 炒 高 瓜 （茭白）
🙂报道一声 2 襄阳之裔 字171 2010-09-17 22:45:58
🙂襄阳那儿也叫高瓜？呵呵！看起来“高瓜”这名字…… 3 老光 字342 2010-09-18 00:03:37
🙂牛的不同部位的肉，烧菜时的做法也不一样 eatmoon 字26 2010-09-17 21:31:06
🙂首先俺得感谢您的信任与支持…… 14 老光 字1222 2010-09-17 22:33:25
🙂谢个啥哟！同在河里头，都是朋友，互相交流嘛…… 老光 字0 2010-09-18 01:03:48
🙂多谢老光，以后知道该怎么买牛肉了。 eatmoon 字0 2010-09-18 00:57:14
🙂南京，扬州一带也称高瓜 jellobean 字0 2010-09-17 18:07:45