五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 熏 腊 肉 -- 老光

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家园 熏腊肉,烟子不可过大,否则烟味太重,且有毒

怎么腌制老光讲的很精彩, 彩!!

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我家的心得:

1.烟子控制:稍微有点烟即可;此乃重点

2.熏制时间: 小火慢熏最佳,火大会滴油,油滴火上又产生烟,此烟会会复熏到肉,滴油易着火;

3.熏制燃料很关键:

  米糠最好,锯末最不好(你不知道混着什么木头,有些味道很不好).

  橘子皮或柚子皮,一定要放点,时不时往火里撒点米,你会闻道一股米香味;

  改进:可以试着放点茶叶熏制.

4.腊肉保管: 放有生石灰的密闭容器里.

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