主题:【原创】【西西河美食征文】红酥手 -- 韦红雪
上回书说道,俺老人家不大鱼大肉久矣。当我在超市购物偶遇这块蹄髈时,猛然意识到,不大鱼大肉是不是太久了?这块蹄髈端得是好模样,白白净净的前腿,还带着白白净净的猪手,切得是干净利落。既然如此面善,不如就带回来吧!
怎么伺候?红酥手!呵呵,酱猪手兼酱蹄髈。
首先烧一锅水。烧水时把已经切好的蹄髈猪手洗净,水滚后把蹄髈猪手放到锅里,稍煮一会待水要滚时关掉火。把烫过的蹄髈猪手再用清水洗净,码到锅里,加黄酒,盐,八角,花椒,桂皮,老姜和几瓣儿剥好的蒜,再加水至没过蹄髈猪手。然后开大火烧滚,转小火慢炖。
炖到猪手皮和筋都熟透,就是用筷子戳一戳能轻易戳透,就好了。捞出来,汤先放一边,待炖好的蹄髈猪手稍凉些了,把蹄髈的骨肉剔开,骨头放到刚才炖的汤里待用,肉切合适大小。
这时候锅里放黄酒,酱油,和黑酱。(黑酱是东北黑大酱,黄豆做的。韩国超市有卖的,味道和东北黑大酱一样。买的时候注意了,大酱基本有两种:黄酱和黑酱。黄酱比较鲜,一般是烧酱汤用。黑酱比较香,适合酱东西或者做炸酱。)然后把猪手和切好的蹄髈放到锅里,开大火烧滚,然后开中火烧,注意要多翻一翻,直到把酱汤快收干,这个酱蹄髈猪手就好了。来看看咱们的红酥手:
模样不赖吧!
刚才待用的汤呢?好办!先把汤上的油去去掉,然后切点儿胡萝卜,白菜或者包菜,稍炖一下,好汤就成了:
然后您就专心对付红酥手吧!酱蹄髈一顿吃不完没关系。下顿咱来碗酱蹄面:
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🙂【原创】【西西河美食征文】红酥手
😄俺也爱吃猪蹄 1 fumachu 字0 2010-11-19 16:33:12
😉铁手忽然感觉很冷 1 李根 字65 2010-11-17 10:33:20
😄难怪如此面善,哈哈~ 韦红雪 字0 2010-11-17 22:16:15
🙂美味白吃,还落俩小钱儿,嘿嘿~~~~ 1 履虎尾 字121 2010-11-17 00:40:30
🙂谢虎老师! 韦红雪 字0 2010-11-17 00:47:14
🙂点名表示不满 1 清嘴小麻籽 字94 2010-11-16 17:39:38
🙂哈 1 希宝 字73 2010-11-17 10:27:50