五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】【西西河美食征文】红酥手 -- 韦红雪

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家园 【原创】【西西河美食征文】红酥手

上回书说道,俺老人家不大鱼大肉久矣。当我在超市购物偶遇这块蹄髈时,猛然意识到,不大鱼大肉是不是太久了?这块蹄髈端得是好模样,白白净净的前腿,还带着白白净净的猪手,切得是干净利落。既然如此面善,不如就带回来吧!

怎么伺候?红酥手!呵呵,酱猪手兼酱蹄髈。

首先烧一锅水。烧水时把已经切好的蹄髈猪手洗净,水滚后把蹄髈猪手放到锅里,稍煮一会待水要滚时关掉火。把烫过的蹄髈猪手再用清水洗净,码到锅里,加黄酒,盐,八角,花椒,桂皮,老姜和几瓣儿剥好的蒜,再加水至没过蹄髈猪手。然后开大火烧滚,转小火慢炖。

炖到猪手皮和筋都熟透,就是用筷子戳一戳能轻易戳透,就好了。捞出来,汤先放一边,待炖好的蹄髈猪手稍凉些了,把蹄髈的骨肉剔开,骨头放到刚才炖的汤里待用,肉切合适大小。

这时候锅里放黄酒,酱油,和黑酱。(黑酱是东北黑大酱,黄豆做的。韩国超市有卖的,味道和东北黑大酱一样。买的时候注意了,大酱基本有两种:黄酱和黑酱。黄酱比较鲜,一般是烧酱汤用。黑酱比较香,适合酱东西或者做炸酱。)然后把猪手和切好的蹄髈放到锅里,开大火烧滚,然后开中火烧,注意要多翻一翻,直到把酱汤快收干,这个酱蹄髈猪手就好了。来看看咱们的红酥手:

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模样不赖吧!

刚才待用的汤呢?好办!先把汤上的油去去掉,然后切点儿胡萝卜,白菜或者包菜,稍炖一下,好汤就成了:

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然后您就专心对付红酥手吧!酱蹄髈一顿吃不完没关系。下顿咱来碗酱蹄面:

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关键词(Tags): #美食征文(希宝)#菜谱(大圆)#食谱(大圆)#猪蹄(大圆)#河美食征文#酱猪手#酱蹄髈元宝推荐:希宝,GraceUSA, 通宝推:牛铃,

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