主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （二十八 ） -- 老光
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油烧热，冒青烟，下青菜后虽然没青烟，可也看不见蒸汽，也不安静，而是持续的啪啪响，这才想起平时火不大的时候炒菜也是这情况，因为青菜洗过后都叶子上带着很多水，水掉油里都是这样的声音。
于是我只好开始了平时不喜欢的炒菜流程：守着锅等上一小会儿，青菜体积没那么满满一锅了，轻轻地翻动，让下面已经缩起来的菜叶儿和上面还是鲜脆的叶子换个位，鲜叶接触到锅底后再等上一小会儿，也缩起来后，再轻轻翻翻。基本上炒菜的过程就是让菜叶儿收缩的过程，呼呼。。。。
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🙂其实可以点水 1 潜了又潜 字286 2010-11-23 21:48:29
🙂嗯。有道理。其实就是： 龙鳞甲 字32 2011-03-30 03:28:41
🙂这青菜本身得是含有水分的，如果是没得水分…… 1 老光 字314 2010-11-20 02:07:15
🙂汇报今天实践结果
🙂您这菜是煮死的，不是炒死的…… 老光 字250 2010-11-19 02:09:46
🙂现在的色拉油不容易出烟。 1 njyd 字56 2010-11-17 06:10:03
🙂您说得对极了！…… 老光 字100 2010-11-17 16:47:11
🙂是有不同的成份，叫什么油酸？忘了， njyd 字0 2010-11-17 17:00:51