主题:【美食征文】早点供应--响应斑竹号召加什锦菜做法 -- jellobean
小作坊做不了三丁五丁包翡翠烧卖,山赛个简易版总可以吧。菜单也没有,大家就将就着点吧。
烧卖-烧卖要用烫面。这样皮就QQ的了。
豆沙包
手工机压拌面
糙米粥
粥的小菜都不要啦?什锦菜,茶叶蛋
什锦菜是家乡的一道年菜,当然平时也可以做,不过忒费功夫了。什锦菜也叫十香菜顾名思义就是菜样多,说白了什锦菜就是各种菜蔬的烩菜。一般都做素什锦(过去没有冰箱,过年时候可以多放一段时间)但也可以加牛肉丝,猪肉丝。虽然什锦菜的搭配是随心所欲的,但既然是年菜那就有一定的寓意彩头,有的菜样是万万不可少的譬如豌豆苗(家乡音安豆)-平平安安,香芹-清清白白,扬州水芹也叫路路通-顺顺当当,豆芽,花生,白果-传宗接代?。。。小时候老人讲话我没带耳朵,现在也就显摆不了了。
什锦菜是家家有自己的做法,我就说说我家的或是我的做法。首先多准备几个大盆,最好2口锅。
豆类:花生,黄豆。前一天各抓一把泡着,第2天放盐五香水煮至表皮起皱。沥干备用。
有白果,去壳去皮水煮熟,备用。
干蔬类:黄花菜,香菇,木耳。 泡透,洗净,沥干,黄花菜,香菇切段切丝。先用锅里炒去水分,然后加油,然后再加盐,酱油,糖佐料,加木耳。调小火,不停翻炒一下。后加木耳防木耳爆锅。
豆制品类: 千张,香干,没有千张可用腐竹,腐竹皮。。。,面筋,油豆腐,豆腐果可多可少。千张,腐竹要水煮一下去豆腥。然后都加工成丝,片。小锅炒下,然后烩到香菇锅里一起炒。花生,黄豆,白果都可烩到锅里。用筷子小心翻炒,尽量别把花生去皮,白果搞碎。
鲜蔬类:黄豆芽不易烂,油锅炒,加酱油,盐糖,盖锅盖焖一下,然后烩到香菇锅里,翻炒。
红白萝卜,刨丝。红萝卜丝最好事先晒干,开水烫软,挤干水分。白萝卜丝,可挤干水分,也可水汆一下挤干。另用一锅口先干炒,然后加油盐糖。再烩到香菇锅里,翻炒。
绿叶菜豌豆苗/鸡毛菜/西洋菜/芹菜/荠菜一一略过油,颜色略变另盛到盆里,多的菜汁可倒到香菇锅里。黄花菜,香菇,千张吸附力都强,吸收了菜汁吃起来味道更好。炒绿叶菜时间不能长,不然菜烂色黄,口感色感都大大打折扣。等菜都凉了再烩到一起,拌拌。
酱菜:酱生姜,酱瓜。我父亲曾跟我说过酱瓜是什锦菜的灵魂,是画龙点睛的一道,现在信也。我第一次自己做什锦菜,没有找到酱瓜,吃起来就觉得少什么没有家的味道,年的味道。酱瓜切丝切片,拌到香菇锅里。
断火,香菇锅不够大可分两拨,置凉。将绿叶菜按比例投到锅里,拌均匀。装盘。
注意:每道菜都过油盐锅,这样各自入味,后面还加酱瓜,凉后吸足了菜汁会比炒的时候味道重一些,所以前面佐料扣着点。每加一菜样时尝一尝,免过咸过甜。
谁点的萝卜丝烧饼,年糕粉丝汤?
照顾不周,请多关照。过午打烊啦。
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🙂【美食征文】早点供应--响应斑竹号召加什锦菜做法
🙂真是精致用心 1 建丰 字122 2010-11-24 23:01:42
🙂茶叶蛋都有笑脸,这功夫太高了。。。 不感冒 字18 2010-11-22 19:48:10
🙂既然大家对笑脸感兴趣,我就坦白交代吧 9 jellobean 字185 2010-11-23 18:08:13
🙂不会吧,你一早晨吃这么多? 芷蘅 字31 2010-11-22 15:25:38
🙂卖不掉的才自己吃,小本生意嘛 jellobean 字0 2010-11-23 18:14:40
🙂再来两碗 光年 字70 2010-11-21 23:52:04
🙂扬州人?扬州什锦菜? 法加 字101 2010-11-21 23:01:04